Maquereau doré à la poêle et mijoté dans sa sauce verte
La Cuisine de SulsonLe maquereau est un poisson gras très populaire en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale, apprécié pour sa chair ferme et son goût prononcé. Cette recette associe la dorure à la poêle, qui lui confère une peau croustillante et dorée, à un mijotage lent dans une sauce verte parfumée à base d'herbes fraîches et de légumes. La sauce verte, préparée avec du persil, de la coriandre, des piments verts et des oignons, vient envelopper le poisson d'un manteau herbacé et légèrement acidulé. Ce mariage entre la richesse naturelle du maquereau et la fraîcheur de la sauce crée un équilibre gustatif remarquable qui séduira les palais les plus exigeants. Ce plat se prépare facilement en semaine et peut être servi avec du riz blanc, de l'attiéké ou des bananes plantain frites pour un repas complet et savoureux. C'est une recette qui transmet l'âme de la cuisine africaine : généreuse, parfumée et pleine de caractère.
Ingrédients
15 éléments
- 4 goussesAil
- 1 cubeBouillon cube
- 1Bouquet coriandre
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 25 clEau
- 1 morceauGingembre
- 4 c. à s.Huile végétale
- Jus d'un citron vert
- 4Maquereaux entiers vidés et nettoyés
- 2Oignons
- 1Bouquet persil
- 2Piments verts
- 2Tomates vertes
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez les maquereaux sous l'eau froide, épongez-les avec du papier absorbant. Incisez chaque poisson en diagonale sur les deux flancs (2 à 3 entailles profondes par côté) pour permettre aux arômes de pénétrer. Frottez-les avec le jus de citron vert, du sel, du poivre et le cumin moulu. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
Pendant la marinade, préparez la sauce verte : dans un blender, mixez le persil, la coriandre, les piments verts épépinés, 1 oignon grossièrement haché, l'ail et le gingembre pelé avec 5 cl d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Réservez.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Déposez les maquereaux côté peau et faites-les dorer 4 à 5 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Retournez-les délicatement et dorez l'autre côté 3 minutes.
Retirez les poissons de la poêle et réservez-les sur une assiette. Dans la même poêle, faites revenir le second oignon émincé finement dans la cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les tomates vertes coupées en dés dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes avec les oignons. Versez ensuite la purée verte préparée précédemment et le cube de bouillon émietté. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et s'épaississe.
Ajoutez les 20 cl d'eau restants dans la sauce, mélangez et portez à légère ébullition. Remettez délicatement les maquereaux dorés dans la sauce verte. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en arrosant les poissons avec la sauce toutes les 5 minutes.
Vérifiez la cuisson : la chair du maquereau doit se détacher facilement et la sauce doit être parfumée et nappante. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez chaud accompagné de riz blanc ou d'attiéké, en arrosant généreusement chaque portion de sauce verte.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !