Pancakes au yaourt nature et coulis de framboises/mûres

Préparez d'abord le coulis de fruits. Dans une petite casserole, mélangez les framboises, les mûres, les 3 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en écrasant légèrement les fruits avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un coulis légèrement épaissi. Filtrez si vous souhaitez retirer les graines. Réservez au chaud.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Formez un puits au centre. Dans un autre bol, fouettez ensemble le yaourt nature, les oeufs, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez les ingrédients liquides dans le puits des ingrédients secs et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Il est normal et même souhaitable que la pâte présente quelques grumeaux : trop mélanger rendrait les pancakes durs et compacts plutôt que moelleux et aériens.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre et faites-la fondre en l'étalant sur toute la surface. La poêle est à la bonne température quand le beurre mousse mais ne brûle pas.

Versez une louche de pâte (environ 60 à 80 ml) dans la poêle pour former un pancake d'environ 10 cm de diamètre. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sembler cuits et légèrement secs.

Retournez délicatement le pancake avec une spatule large et faites cuire l'autre face pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Le pancake doit gonfler légèrement lors du retournement signe qu'il est bien aéré. Transférez sur une assiette maintenue au chaud et répétez avec le reste de la pâte.

Dressez les pancakes en formant une belle pile de 3 à 4 pancakes par personne. Nappez généreusement de coulis de framboises et de mûres encore chaud. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits frais entiers sur le dessus pour la décoration.