Pommes de terre or au four et p’tites cotes d’agneau

Préchauffez le four à 200 degrés C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher. La peau protège la chair pendant la cuisson et devient croustillante, apportant une belle texture.

Disposez les demi-pommes de terre dans un grand plat à four, faces coupées vers le haut. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, de thym et d'une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les gousses d'ail entières non épluchées entre les pommes de terre. Mélangez bien pour bien enrober.

Enfournez le plat de pommes de terre au four préchauffé à 200 degrés C et faites-les rôtir pendant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et légèrement caramélisées, avec les bords croustillants et la chair tendre à coeur.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez les côtes d'agneau. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le romarin haché, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement les deux faces de chaque côte d'agneau avec cette marinade.

Faites chauffer une grande poêle à griller ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez une noisette de beurre et, dès qu'il mousse, déposez les côtes d'agneau. Saisissez-les 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou 4 à 5 minutes pour une cuisson à point. La viande doit être bien dorée en surface.

Une fois les côtes d'agneau saisies, retirez-les du feu et laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette recouverte de papier aluminium. Ce repos est crucial pour que les jus se redistribuent dans la viande et qu'elle reste moelleuse et juteuse.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement. Sortez le plat du four, écrasez légèrement quelques gousses d'ail rôties et mélangez-les aux pommes de terre pour un goût sucré et caramélisé.

Dressez les assiettes en disposant 2 côtes d'agneau par personne avec une belle portion de pommes de terre rôties. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, décorez avec quelques brins de romarin frais et servez immédiatement. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte légère peut compléter le repas.