Pépé soupe : recette africaine de bouillon épicé
Les recettes de Miss LopyLa pépé soupe est une soupe épicée emblématique d'Afrique centrale et de l'Ouest, particulièrement populaire au Cameroun, au Nigeria et dans les pays voisins. Préparée à base de viande ou de poisson mijoté dans un bouillon aromatique, elle tire sa signature de l'association de djansang (graines de djansan), de poivre de Cameroun, de feuilles de nchanwu (feuilles de scent leaves ou efirin) et de country onion. Réputée pour ses vertus revigorantes, la pépé soupe est un remède naturel contre le froid et la fatigue, mais aussi une entrée festive incontournable lors des célébrations.
Ingrédients
15 éléments
- 1 kgViande de mouton ou de chèvre
- 2 c. à s.Graines de djansang
- Poivre
- 2Fruits de country onion entiers ou
- 1Poignée feuilles de nchanwu fraîches
- 1Bâton mbongo tchobi
- 3Piments frais entiers
- 1 gOs oignon
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 11
- 2Bouillon cube
- Sel
- 2 c. à s.Huile végétale
- Eau
Étapes de préparation
8 étapes
Lavez soigneusement les morceaux de viande à l'eau froide. Frottez-les avec du sel et du jus de citron si disponible, puis rincez à nouveau. Égouttez et réservez.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir à sec ou avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cette étape scelle les sucs et donne de la profondeur au bouillon.
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Remuez et laissez revenir 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les arômes se dégagent.
Versez l'eau froide dans la casserole. Ajoutez les cubes de bouillon, les graines de djansang moulues, les fruits de country onion entiers (ou la poudre), le poivre de Cameroun moulu et le mbongo tchobi si vous en utilisez. Portez à ébullition.
Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen, écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface à l'aide d'une cuillère. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les piments frais entiers dans la soupe et poursuivez la cuisson 10 minutes. Gardez-les entiers pour un parfum de piment sans trop de piquant, ou écrasez-les légèrement pour un bouillon plus relevé selon votre goût.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez les feuilles de nchanwu (scent leaves) lavées et grossièrement déchirées. Ne les faites pas cuire plus de 5 minutes pour préserver leur parfum intense et caractéristique.
Retirez les fruits de country onion et le mbongo tchobi du bouillon. Servez la pépé soupe bien chaude dans des bols individuels, accompagnée de fufu de manioc, d'igname pilée ou simplement de pain pour absorber ce bouillon épicé et parfumé.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !