Préparation
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Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, mais en les gardant légèrement al dente (environ 1 minute de moins que le temps indiqué). Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et empêcher qu’elles ne collent, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Laissez refroidir complètement.
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Préparez la vinaigrette dans un petit bol : fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus de la moitié du citron vert, le sel, le poivre et le piment doux en poudre jusqu’à obtenir une émulsion lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
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Versez la vinaigrette sur les pâtes refroidies et mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et quelques feuilles de basilic déchirées. Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les pâtes absorbent les arômes.
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Pendant ce temps, préparez tous les légumes : coupez le concombre en petits dés réguliers, les tomates épépinées en dés, les poivrons rouge et jaune en petits cubes. Faites mariner les crevettes cuites avec le jus de la seconde moitié du citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre noir pendant 10 minutes.
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Juste avant le montage, coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, pelez-les et coupez-les en cubes. Arrosez-les immédiatement d’un filet de citron vert pour éviter l’oxydation. L’avocat doit être bien mûr, c’est-à-dire qu’il cède légèrement sous la pression du doigt.
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Montez les verrines : dans chaque verre transparent, disposez successivement une couche de pâtes assaisonnées aux herbes, puis une couche de légumes colorés (tomates, poivrons, concombre), puis quelques crevettes marinées et enfin des cubes d’avocat en surface. L’ordre des couches est choisi pour créer un effet visuel coloré et appétissant.
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Finalisez chaque verrine en ajoutant un peu de ciboulette ciselée et une feuille de basilic frais sur le dessus pour la décoration. Saupoudrez d’une légère pincée de piment doux pour la couleur. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur couvertes d’un film alimentaire jusqu’au moment de servir (maximum 2 heures).
Conseils du chef
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Choisissez des pâtes à grosses rainures comme les fusilli ou les penne rigate qui retiennent mieux la vinaigrette et les petits morceaux de légumes.
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Préparez tous les légumes et la vinaigrette à l’avance mais n’ajoutez l’avocat qu’au dernier moment pour éviter qu’il ne noircisse.
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Pour une version encore plus festive, remplacez les crevettes par du saumon fumé coupé en lanières ou des noix de Saint-Jacques poêlées.
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Si vous préparez les verrines longtemps à l’avance, couvrez-les de film alimentaire en appuyant directement sur la surface des avocats pour limiter l’oxydation.
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Ajoutez des feuilles de roquette entre les couches pour une saveur légèrement poivrée et une note de verdure supplémentaire.