Emincés de gésier de poulet aux champignons de Paris by lolo
Mes délires en cuisineLes gésiers de poulet émincés aux champignons de Paris sont un plat d'une grande richesse gustative, souvent méconnu mais très apprécié des amateurs de viandes savoureuses et bien mijotées. Le gésier, partie musclée et ferme du poulet, se révèle fondant et exquis après une cuisson lente et maîtrisée, s'imprégnant de tous les arômes de la garniture aromatique. Cette recette de Lolo marie avec élégance la texture charnue des gésiers à la délicatesse des champignons de Paris, créant un accord parfait entre rusticité et raffinement. La sauce crémeuse et parfumée qui en résulte est idéale pour accompagner du riz blanc, des pâtes fraîches ou encore des pommes de terre vapeur. Long à cuire mais simple à préparer, ce plat mijoté est parfait pour un dimanche en famille ou pour impressionner ses invités avec une recette authentique pleine de caractère et de profondeur aromatique.
Ingrédients
13 éléments
- 3 goussesAil
- 300G champignons de paris
- 200 mlCrème fraîche épaisse
- 600G gésiers de poulet nettoyés
- 1 c. à s.Huile végétale
- 1 feuilleLaurier
- 1Oignon
- 1 pincéePaprika doux
- 1 c. à s.Persil
- 1 c. à c.Thym séché
- 150 mlVin blanc sec
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Nettoyez les gésiers sous l'eau froide et retirez toute membrane ou cartilage restant. Émincez-les en tranches fines d'environ 5 mm d'épaisseur. Salez et poivrez généreusement et laissez mariner 10 minutes.
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide (ne les plongez pas dans l'eau) et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu vif. Faites revenir les gésiers émincés pendant 5 à 7 minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Retirez les gésiers et réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute. Incorporez ensuite les champignons et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à évaporation de leur eau.
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle à l'aide d'une spatule. Laissez le vin réduire de moitié à feu moyen, environ 3 à 4 minutes.
Remettez les gésiers dans la poêle. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et le paprika doux. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les gésiers soient tendres et fondants.
Retirez la feuille de laurier, puis incorporez la crème fraîche épaisse en remuant délicatement. Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement dans des assiettes chaudes, accompagné de riz blanc vapeur, de pâtes fraîches ou de pain croustillant pour saucer.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !