Riz cantonné revisité by lolo
Mes délires en cuisineLe riz cantonais est l'un des classiques de la cuisine asiatique qui a voyagé aux quatre coins du monde et s'est enrichi d'influences locales partout où il a posé ses baguettes. Dans cette version revisitée par Lolo, le riz cantonais traditionnel à base de riz sauté, d'oeufs brouillés et de légumes se pare d'une touche africaine et méditerranéenne qui le rend encore plus savoureux et généreux. La clé d'un bon riz cantonais réside dans l'utilisation de riz cuit la veille, légèrement sec, qui se prête parfaitement à la cuisson à feu vif sans coller. La poêle ou le wok brûlant, l'assaisonnement à la sauce soja et le mélange de protéines et de légumes colorés font de ce plat un festin complet en un seul wok. Cette version revisitée intègre des saveurs plus prononcées et quelques touches créatives qui transforment ce classique asiatique en une expérience culinaire unique, fidèle à l'esprit métissé et généreux de la cuisine de Lolo.
Ingrédients
14 éléments
- 3 goussesAil
- 200G blancs de poulet
- 1Carotte
- 150G crevettes décortiquées
- 1 morceauGingembre
- 1 c. à s.Huile de sésame
- 2 c. à s.Huile végétale
- 3Oeufs
- 3Oignons verts
- 100G petits pois surgelés
- 400G riz cuit et refroidi de la veille
- 3 c. à s.Sauce soja
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson car le riz cantonais se cuisine très rapidement à feu vif. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement. Découpez le poulet en petits dés de 1 cm et assurez-vous que le riz est bien égrenné.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez les dés de poulet, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirez et réservez.
Dans le même wok, faites sauter les crevettes à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Retirez-les et réservez avec le poulet.
Ajoutez la deuxième cuillère d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail haché et le gingembre râpé 30 secondes à feu vif en remuant constamment. Incorporez la carotte râpée et les petits pois surgelés, faites sauter 2 minutes.
Poussez les légumes sur le bord du wok. Versez les oeufs battus au centre et remuez-les rapidement pour les brouiller en petits morceaux bien dorés, environ 1 à 2 minutes. Ne laissez pas les oeufs trop cuire : ils doivent être légèrement baveux.
Ajoutez le riz froid dans le wok. Mélangez énergiquement tous les ingrédients à feu très vif en écrasant les grains de riz collés avec la spatule. Faites sauter le riz pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement doré.
Remettez le poulet et les crevettes dans le wok. Arrosez de sauce soja et d'huile de sésame. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour que tout soit bien enrobé et chaud. Ajoutez les oignons verts émincés et mélangez une dernière fois.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement dans des bols ou des assiettes creuses, parsemé d'oignons verts supplémentaires. Ce plat se déguste très chaud pour apprécier toutes ses saveurs.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !