Côtes d’agneau grillées et ses légumes à la vapeur (haricots verts, carottes et topinambours)
Cuisine de chez nousLes côtes d'agneau grillées représentent l'un des plaisirs culinaires les plus simples et les plus raffinés qui soit. Lorsqu'elles sont accompagnées de légumes cuits à la vapeur, elles forment un repas sain, équilibré et délicieux qui respecte la qualité naturelle de chaque ingrédient. La marinade aux herbes fraîches et à l'ail sublime la viande d'agneau en lui apportant profondeur et caractère. L'originalité de cette recette réside dans l'association des haricots verts croquants, des carottes fondantes et des topinambours, ce tubercule trop souvent ignoré qui dévoile en vapeur une saveur douce et légèrement noisettée qui se marie parfaitement avec la viande d'agneau. Cette trinité de légumes offre une palette de textures et de saveurs qui rend chaque bouchée différente et intéressante. Cette recette propose une approche saine et moderne de la viande grillée, idéale pour les amateurs de bonne cuisine qui souhaitent allier plaisir et équilibre nutritionnel. Un plat à préparer pour les déjeuners du dimanche ou les dîners entre convives qui apprécient les produits du terroir.
Ingrédients
12 éléments
- 3 goussesAil
- 3Carottes
- 8Côtes d'agneau
- 200G haricots verts
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à s.Jus de citron
- 1 c. à c.Persil
- 1 c. à c.Romarin séché
- 1 c. à s.Thym
- 300G topinambours
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, l'ail haché, le thym frais, le romarin séché, le jus de citron, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les côtes d'agneau des deux côtés et laissez mariner au minimum 30 minutes à température ambiante, ou 2 heures au réfrigérateur.
Pendant que la viande marine, préparez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm. Épluchez les topinambours, coupez-les en quartiers et plongez-les immédiatement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Équeutez et effilez les haricots verts.
Faites chauffer un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec un panier vapeur. Une fois l'eau à ébullition, déposez d'abord les carottes et les topinambours dans le panier, couvrez et faites cuire 10 minutes à la vapeur.
Ajoutez les haricots verts sur les autres légumes dans le panier vapeur. Continuez la cuisson à la vapeur pendant encore 8 à 10 minutes : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants, en particulier les haricots verts qui doivent rester bien verts.
Faites chauffer une poêle grill, un barbecue ou une poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, presque fumante. Essuyez légèrement les côtes d'agneau avec du papier absorbant pour retirer l'excès de marinade et favoriser la formation d'une belle croûte.
Déposez les côtes d'agneau sur la poêle très chaude. Faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée à coeur, ou 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Ne déplacez pas les côtes pendant la cuisson pour obtenir de belles marques de grillades.
Retirez les côtes d'agneau de la poêle et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une planche à découper, couvertes d'une feuille d'aluminium. Ce temps de repos est essentiel pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande.
Assaisonnez les légumes vapeur avec une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et du persil haché. Dressez les assiettes en disposant 2 côtes d'agneau par personne accompagnées des légumes vapeur. Servez immédiatement avec un quartier de citron.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !