Préparation
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Versez la semoule de mil dans un grand saladier. Mouillez-la progressivement avec le lait entier tiède, en mélangeant à la main ou avec une cuillère pour obtenir une texture légèrement humide mais pas collante. Laissez gonfler 5 minutes.
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Placez la semoule de mil dans un couscoussier ou une passoire fine posée sur une casserole d’eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et bien gonflés. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir complètement.
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Épluchez les mangues et coupez leur chair en petits dés d’environ 1 cm. Réservez quelques tranches plus épaisses pour la décoration finale. Placez les dés dans un bol et réfrigérez pendant que vous préparez le reste.
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Dans un grand saladier, mélangez le yaourt nature avec le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la pincée de cannelle. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon votre préférence.
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Ajoutez la semoule de mil refroidie au mélange yaourt-lait concentré. Mélangez délicatement à la spatule pour bien incorporer tous les ingrédients sans écraser les grains. La texture doit être crémeuse et légèrement granuleuse, caractéristique du dégué traditionnel.
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Incorporez la moitié des dés de mangue à la préparation de dégué et mélangez doucement. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais.
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Au moment de servir, répartissez le dégué dans des bols ou des verrines individuelles. Disposez harmonieusement les dés de mangue restants et les tranches décoratives sur le dessus. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et, si désiré, quelques glaçons pilés pour une présentation encore plus fraîche et appétissante.
Conseils du chef
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Choisissez des mangues bien mûres et très sucrées comme la mangue Amélie ou la mangue Kent pour un résultat optimal en saveur.
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Pour une version encore plus authentique, utilisez du lait caillé maison (thiakry) à la place du yaourt du commerce.
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Le dégué se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs se développent encore mieux après une nuit au froid.
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Vous pouvez varier les fruits selon la saison : fraises, framboises, ananas ou papaye s’associent très bien avec le mil.
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Pour une texture plus légère, incorporez de la crème fraîche légère ou du fromage blanc à 0% à la place d’une partie du yaourt.