Haricots blancs à la sauce tomate et mouton
Cuisine de chez nousLes haricots blancs à la sauce tomate et mouton sont l'un des plats de ménage les plus complets qui soient : riches en protéines végétales, en fibres et en viande, ils rassasient durablement et se cuisent en une seule marmite. C'est un plat du vendredi dans beaucoup de familles africaines, souvent préparé en grande quantité pour nourrir toute la famille. Le mouton est la viande de choix pour ce plat — sa graisse naturelle enrichit le bouillon et ses os apportent une profondeur de saveur que le bœuf ordinaire ne peut pas donner. La sauce tomate est cuite séparément jusqu'à réduction complète avant d'être incorporée aux haricots, ce qui garantit une sauce concentrée et savoureuse. Les légumes ajoutés en fin de cuisson — haricots verts, carottes, feuilles de laurier — ne sont pas là pour décorer : ils absorbent les saveurs de la sauce et deviennent tendres sans se défaire.
Ingrédients
14 éléments
- 1 kgHaricots blancs secs
- 500G viande de mouton
- 5Tomates boules mûres
- 1 c. à s.Pâte de tomate
- 1 c. à c.Poivre
- 1 gOsse carotte
- 4Haricots verts
- 1 c. à s.Poudre de soumara
- 2Oignons moyens
- 2Piments frais
- 2 goussesAil écrasées
- 2 feuillesLaurier
- 4 c. à s.Huile végétale
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
La veille, mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide en grande quantité (ils gonflent beaucoup). Le lendemain, rincez-les et jetez l'eau de trempage. Cette étape réduit le temps de cuisson de moitié et élimine une partie des oligosaccharides responsables des flatulences.
Mettez les haricots égouttés dans une grande marmite. Couvrez généreusement d'eau froide. Portez à ébullition forte, écumez la mousse blanche qui remonte en surface, puis réduisez à feu moyen. Cuisez 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore entiers.
Pendant la cuisson des haricots, assaisonnez les morceaux de mouton avec le sel, le poivre et l'ail. Dans une poêle séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif et faites dorer les morceaux de mouton de tous côtés pendant 8 à 10 minutes. La viande doit être bien saisie — une croûte brune se forme. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5 minutes). Ajoutez les tomates concassées, la pâte de tomate, les piments et le soumara. Faites réduire à feu vif pendant 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile remonte en surface.
Ajoutez la sauce tomate concentrée et les morceaux de mouton dorés dans la marmite de haricots. Ajoutez les feuilles de laurier. Si les haricots ont absorbé beaucoup d'eau, ajoutez 1 verre d'eau chaude. Goûtez et rectifiez le sel.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes pour que les haricots absorbent les saveurs de la sauce et de la viande. Incorporez les carottes et les haricots verts dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Retirez les feuilles de laurier. Servez bien chaud avec du riz blanc, du pain de mie ou de la baguette pour saucer. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !