Sauce pistache à la pintade fumée
Cuisine de chez nousLa sauce pistache camerounaise n'a rien à voir avec les pistaches vertes que vous connaissez — ici, "pistache" désigne les graines de courge séchées et pilées, appelées aussi egusi dans d'autres pays d'Afrique. Ces graines, une fois pilées en poudre grossière et ajoutées à une sauce, créent une texture unique : épaisse, légèrement granuleuse, avec un goût noisetté et profond. La pintade fumée est la viande reine de cette sauce dans le grand Ouest camerounais. Elle apporte un arôme fumé qui se marie parfaitement avec la richesse huileuse des graines pilées. Si vous ne trouvez pas de pintade, la queue de vache fumée ou simplement un poulet fermier feront très bien l'affaire. Cette sauce se sert traditionnellement avec du fufu de manioc, du couscous de maïs ou du riz blanc. Elle s'épaissit en refroidissant — réchauffez avec un peu d'eau.
Ingrédients
8 éléments
- Graines de pistache camerounaise
- 3Tomates boules mûres
- 2Oignons moyens
- 6Piments frais
- 1 c. à s.Poudre de crevettes séchées
- 1 morceauViande de pintade fumée
- Sel
- Eau
Étapes de préparation
7 étapes
Si les graines de pistache sont entières avec la coque, décortiquez-les. Triez pour enlever les impuretés. Pilez les graines au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière, pas complètement fine — il faut qu'il reste quelques morceaux pour la texture caractéristique de cette sauce.
Mixez ensemble les tomates, les oignons et les piments frais (sans eau) pour obtenir une pâte grossière. Réservez.
Faites bouillir la viande de pintade fumée dans 600 ml d'eau pendant 20 minutes pour la rendre tendre et pour extraire les arômes fumés. L'eau de cuisson devient un bouillon doré et parfumé — gardez-le entier, c'est la base de la sauce.
Retirez les morceaux de pintade et réservez. Dans le bouillon chaud, ajoutez la pâte de tomates/oignons/piments. Portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez la poudre de crevettes et mélangez bien. Ajoutez ensuite les graines de pistache pilées en les versant en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce va s'épaissir immédiatement.
Remettez les morceaux de pintade dans la sauce épaissie. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes — les graines pistache brûlent facilement au fond. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
Goûtez et rectifiez le sel. La sauce est prête quand une couche d'huile commence à remonter légèrement en surface — c'est le signe que les graines ont bien cuit. Servez sur du fufu ou du riz blanc.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !