Quels légumes sont les meilleurs pour cette recette?

Les poivrons, les courgettes, les carottes et les brocolis sont excellents.

Peut-on ajouter des protéines?

Oui, des morceaux de poulet, tofu ou crevettes peuvent être ajoutés.

45 min

Légumes sautés

Name: Légumes sautés
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
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Cuisine de chez nous

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Les légumes sautés sont un accompagnement coloré et nutritif qui trouve sa place aussi bien sur les tables africaines que dans les cuisines du monde entier. Cette préparation simple met en valeur la fraîcheur des légumes de saison tout en conservant leurs vitamines et leurs textures croquantes grâce à une cuisson rapide à feu vif. En Afrique de l'Ouest et Centrale, les légumes sautés accompagnent volontiers le riz blanc, l'attiéké ou même les grillades. On y retrouve souvent le mariage du poivron, de la carotte et du chou, rehaussé d'ail, d'oignon et d'une touche de gingembre frais pour un parfum inimitable. Cette recette est idéale pour les repas de semaine pressés, mais assez savoureuse pour impressionner lors d'un dîner. Elle se réalise en moins de 30 minutes et s'adapte facilement selon les légumes disponibles dans votre frigo ou votre marché local.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Facile

Ingrédients

14 éléments

4 pers.

2Carottes moyennes
1Poivron rouge
1Poivron vert
200 gChou blanc
1Courgette
1Oignon moyen
3 goussesAil
1Cm de gingembre frais
3 c. à s.Huile végétale
2 c. à s.Sauce soja
1 c. à c.Paprika doux
Sel
Poivre
Persil frais

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Lavez soigneusement tous les légumes à l'eau froide. Épluchez les carottes et coupez-les en julienne fine d'environ 5 cm de long. Émincez le poivron rouge et le poivron vert en fines lanières. Tranchez le chou blanc très finement. Coupez la courgette en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais.

Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif pendant 2 minutes. Versez l'huile végétale et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, ce qui indique que la température est idéale pour saisir les légumes rapidement.

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez ensuite l'ail haché et le gingembre râpé, et faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Incorporez les carottes en julienne en premier car elles sont les plus dures et nécessitent plus de cuisson. Faites-les sauter pendant 3 minutes à feu vif en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir légèrement tout en restant croquantes.

Ajoutez les lanières de poivrons rouge et vert et le chou tranché. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester légèrement croquants pour conserver leur texture et leurs nutriments. Évitez de trop cuire.

Ajoutez les demi-rondelles de courgette et mélangez bien. Assaisonnez avec la sauce soja, le paprika doux, le sel et le poivre noir. Remuez vigoureusement pendant 2 minutes supplémentaires pour bien enrober tous les légumes des assaisonnements.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu. Versez les légumes sautés dans un plat de service chaud. Parsemez généreusement de persil frais haché et servez immédiatement en accompagnement de riz blanc, d'attiéké ou de grillades.

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Par portion

180kcal

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📊

Valeurs nutritionnelles

par portion

180

Calories

Protéines

18g

Glucides

10g

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Avis récents

12 avis

Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !