Ekwang revisité, a la base on utilise les feuilles de macabo
La Cuisine d'AlidaL'Ekwang est un plat traditionnel camerounais qui fait partie du patrimoine culinaire de la région du Sud-Ouest et du Nord-Ouest Cameroun. À la base, ce plat emblématique est préparé avec du macabo râpé enveloppé dans des feuilles de macabo, puis mijoté dans une sauce riche à base d'huile de palme, de crevettes séchées et de diverses épices locales. C'est un plat de fête qui rassemble les familles lors des cérémonies et des grandes occasions. Dans cette version revisitée, j'ai adapté la recette pour la rendre accessible dans les régions où les feuilles de macabo fraîches sont difficiles à trouver. J'utilise des feuilles d'épinard ou de collard greens qui offrent une texture similaire et une couleur verte attrayante, tout en respectant l'esprit de la recette originale. Le macabo râpé reste l'élément central, porteur de la texture unique de ce plat. L'Ekwang est un plat généreux, nourrissant et profondément savoureux. Sa préparation demande de la patience mais le résultat est un festin que vous n'oublierez pas. Cette version revisitée est une belle invitation à découvrir la gastronomie camerounaise dans toute sa richesse.
Ingrédients
13 éléments
- 1 kgMacabo
- 500G grandes feuilles d'épinard frais
- 200 mlHuile de palme rouge
- 150G crevettes séchées moulues
- 100G crevettes fraîches décortiquées
- 200G poisson fumé
- 1Oignon moyen
- 4 goussesAil
- 1 c. à c.Piment sec moulu
- 2 cubesBouillon de poulet
- 500 mlEau
- Sel
- 1 c. à c.Poivre
Étapes de préparation
8 étapes
Épluchez le macabo (taro) avec précaution car il peut irriter la peau. Portez des gants si vous avez la peau sensible. Râpez finement le macabo à l'aide d'une râpe fine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Placez le macabo râpé dans un grand bol, assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une cuillère à soupe de crevettes séchées moulues. Mélangez bien.
Lavez soigneusement les grandes feuilles d'épinard ou de collard greens. Retirez les tiges épaisses en les arrachant vers le bas le long de la nervure centrale pour obtenir de larges feuilles planes qui serviront à envelopper le macabo.
Déposez une cuillère à soupe généreuse de pâte de macabo râpé au centre de chaque feuille. Repliez les bords de la feuille par-dessus pour former un petit paquet allongé bien fermé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte de macabo et des feuilles. Disposez les paquets dans une grande cocotte en les serrant légèrement les uns contre les autres.
Dans une casserole séparée, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute. Incorporez les crevettes séchées moulues et mélangez bien pendant 2 minutes pour libérer leurs arômes.
Ajoutez le poisson fumé effiloché, les crevettes fraîches si utilisées, le piment moulu, les cubes de bouillon émiettés et l'eau. Remuez bien pour tout combiner. Portez cette sauce à ébullition à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
Versez cette sauce bouillante délicatement sur les paquets d'Ekwang disposés dans la cocotte. La sauce doit presque recouvrir les paquets. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau supplémentaire. Couvrez hermétiquement la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 55 minutes. Ne découvrez pas la cocotte pendant les 30 premières minutes pour permettre une cuisson à la vapeur uniforme. Vérifiez de temps en temps que la sauce ne déborde pas et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Vérifiez la cuisson après 45 minutes en piqu ant délicatement un paquet au centre avec un couteau. Le macabo doit être cuit et ne plus coller. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Servez l'Ekwang bien chaud directement dans la cocotte ou disposé dans un grand plat de service, nappé de la sauce généreuse.
Par
La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !