Sauté de gésiers aux 5 baies
La Cuisine d'AlidaLe sauté de gésiers aux 5 baies est un plat savoureux et parfumé qui transforme des abats souvent méconnus en un mets d'exception. Les gésiers de poulet, mijotés lentement puis sautés à feu vif, développent une texture tendre à l'intérieur et légèrement caramélisée en surface, qui se marie à merveille avec le mélange complexe des 5 baies: poivre noir, poivre blanc, poivre vert, poivre rose et piment de la Jamaïque. Cette recette est populaire en Afrique francophone où les abats de volaille sont très appréciés et valorisés. Les gésiers y sont cuisinés en sauce, grillés ou sautés, souvent servis avec du riz, de l'igname ou de l'attiéké. Le mélange de 5 baies, emprunté aux cuisines européenne et créole, apporte ici une dimension aromatique sophistiquée qui élève ce plat du quotidien au rang de préparation festive. La clé de cette recette réside dans la double cuisson: un braisage initial pour attendrir les gésiers, suivi d'un sauté express pour les caraméliser et concentrer les saveurs. Le résultat est un plat généreux, parfumé et réconfortant qui surprendra agréablement vos convives.
Ingrédients
14 éléments
- 800G gésiers de poulet
- 1 c. à s.Mélange 5 baies
- 1Oignon moyen
- 4 goussesAil
- 1 cmGingembre frais
- 2Tomates moyennes
- 1Poivron vert
- 3 c. à s.Huile végétale
- 200 mlEau
- 1 cubeBouillon de poulet
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1Bouquet garni
- Sel
- Persil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez soigneusement les gésiers en retirant la membrane jaune intérieure si elle est encore présente. Rincez-les abondamment à l'eau froide, puis coupez-les en deux ou trois morceaux selon leur taille. Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez les gésiers avec la moitié du mélange 5 baies concassées, la moitié de l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les gésiers marinés par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant pour qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile pendant 3 minutes. Ajoutez le reste de l'ail et faites revenir 1 minute. Incorporez les tomates concassées et le bouillon en cube émietté. Remuez et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
Remettez les gésiers dans la cocotte. Versez le bouillon ou l'eau, ajoutez le bouquet garni et le reste des 5 baies. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les gésiers soient tendres et se piquent facilement à la fourchette.
Retirez le couvercle. Ajoutez les dés de poivron vert et augmentez le feu à vif. Laissez réduire la sauce pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien réduite et que les gésiers commencent à caraméliser légèrement dans la sauce concentrée.
Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez les gésiers sautés aux 5 baies bien chauds, parsemés de persil frais haché, accompagnés de riz blanc ou d'attiéké.
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La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !