Zomkom à ma façon

Dans un grand bol, versez la farine de sorgho rouge. Ajoutez 500 ml d'eau tiède (environ 30 degrés, ni trop chaude ni trop froide). Mélangez énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Couvrez le bol d'un linge propre ou d'un film plastique et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante. Cette étape permet une légère fermentation naturelle qui développe les arômes et l'acidité caractéristique du Zomkom.

Après le repos, ajoutez le gingembre râpé, les clous de girofle moulus et une pincée de sel. Mélangez bien pour incorporer les épices uniformément dans la pâte de sorgho fermentée.

Versez progressivement le reste de l'eau froide (1 litre) tout en mélangeant constamment. Vous obtenez un liquide épais de couleur rouge-brun. Passez ce mélange au travers d'un tamis fin ou d'une étamine pour filtrer les résidus solides et obtenir une boisson lisse.

Ajoutez le sucre au filtrat et mélangez jusqu'à complète dissolution. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence. Le Zomkom traditionnel est peu sucré mais vous pouvez adapter selon votre goût personnel.

Placez la boisson au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle soit bien fraîche. Avant de servir, remuez le pichet car le sorgho peut légèrement se déposer au fond. Servez dans de grands verres remplis de glaçons et garnissez de feuilles de menthe fraîche si désiré.