Cake à la banane

Préchauffez le four à 175°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur, ou tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Épluchez les bananes et déposez-les dans un grand saladier. Écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse avec quelques petits morceaux. Les bananes doivent être très mûres avec la peau bien tachetée de noir pour un maximum de saveur et de sucre naturel.

Ajoutez les oeufs battus, le sucre roux, le beurre fondu refroidi, l'extrait de vanille et la cannelle à la purée de banane. Fouettez le tout à la fourchette ou au fouet pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseux.

Tamisez la farine, la levure et le sel directement au-dessus du mélange aux bananes. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants, juste assez pour que la farine disparaisse. Attention à ne pas trop mélanger: quelques petits grumeaux sont normaux et garantissent la légèreté du cake.

Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir et les noix concassées si vous les utilisez. Réservez quelques pépites et noix pour la décoration du dessus. Versez la pâte dans le moule préparé en l'étalant uniformément.

Parsemez la surface du cake des pépites et noix réservées. Enfournez à 175°C pendant 50 à 60 minutes. À partir de 40 minutes, couvrez le dessus d'une feuille d'aluminium si la surface colore trop rapidement. Le cake est cuit lorsqu'un couteau inséré au centre ressort propre.

Laissez refroidir le cake dans son moule pendant 15 minutes, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir au minimum 30 minutes avant de trancher pour que la mie se tienne bien. Le cake à la banane est délicieux tiède ou à température ambiante.