Lapin grillé accompagné de frites

Préparez la marinade en mélangeant dans un grand bol: l'huile d'olive, le jus des deux citrons, la moutarde, l'ail écrasé, le thym, le romarin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.

Déposez les morceaux de lapin dans la marinade et enrobez-les soigneusement de tous côtés. Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour un arôme plus profond.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Cette étape est essentielle pour des frites croustillantes.

Faites chauffer le gril de votre four à 220°C ou préchauffez une poêle-gril en fonte à feu vif. Sortez les morceaux de lapin de la marinade et égouttez légèrement l'excès. Grilllez chaque morceau 8 à 10 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des marques de gril bien visibles.

Transférez les morceaux de lapin grillés dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 20 à 25 minutes supplémentaires pour que la viande soit bien cuite à coeur. La chair doit se détacher facilement de l'os et ne plus être rosée.

Pendant la cuisson du lapin au four, faites chauffer l'huile de friture à 160°C et effectuez une première friture des pommes de terre pendant 5 minutes (blanchiment). Égouttez et réservez. Montez l'huile à 180°C et faites une deuxième friture de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes.

Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement à la sortie de la friture. Disposez les morceaux de lapin grillés sur un grand plat de service, entourez-les des frites dorées et parsemez généreusement de persil frais haché. Servez sans attendre.