Crevettes panées au four

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive pour éviter que les crevettes n'attachent.

Rincez les crevettes sous l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une crevette bien sèche garantit une meilleure adhérence de la panure. Salez et poivrez légèrement les crevettes.

Préparez trois bols pour le panage: le premier avec la farine assaisonnée de sel et poivre, le deuxième avec les oeufs battus en omelette mélangés avec l'ail émincé et le jus de citron vert, et le troisième avec la chapelure mélangée au parmesan râpé, au paprika fumé, au cumin et au piment de Cayenne.

Panez chaque crevette en la passant d'abord dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'oeuf battu en laissant l'excès s'égoutter, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère bien sur toute la surface.

Disposez les crevettes panées en une seule couche sur la plaque préparée, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Arrosez-les d'un léger filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement de la croûte.

Enfournez pour 8 à 10 minutes, retournez les crevettes à mi-cuisson avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante et que la chair de la crevette soit opaque.

Sortez du four et laissez reposer 2 minutes. Disposez sur un plat de service, parsemez de persil frais ciselé et accompagnez immédiatement d'une sauce de votre choix: mayonnaise citronnée, sauce piquante ou chutney de mangue.