Glaces onctueuses
La Cuisine d'AlidaLes glaces onctueuses maison sont un dessert qui combine le plaisir intense du froid et du sucré avec la satisfaction incomparable de les avoir préparées soi-même. Sans sorbetière nécessaire, cette recette utilise la crème fouettée et quelques astuces simples pour obtenir une texture crémeuse, veloutée, qui fond en bouche sans former de cristaux de glace désagréables. Dans de nombreuses maisons africaines, la glace est souvent parfumée aux fruits tropicaux: mangue, fruit de la passion, ananas ou coco. Cette recette de base permet de décliner à l'infini les saveurs selon les goûts et les fruits de saison disponibles. La version vanille-lait concentré est peut-être la plus populaire, avec sa douceur enveloppante et son arôme familier. La clé d'une glace maison réussie réside dans le fouettage de la crème pour incorporer de l'air et dans les passages réguliers au congélateur entrecoupés de brassages pour empêcher la formation de gros cristaux. Un effort minimal pour un résultat qui rivalise sans complexe avec les meilleures glaces du commerce.
Ingrédients
6 éléments
- 400 mlCrème liquide entière très froide
- 200 mlLait concentré sucré
- 2 c. à c.Extrait de vanille pure
- 1 pincéeSel
- Coulis de mangue
- Copeaux de chocolat noir
Étapes de préparation
7 étapes
Placez le bol de votre robot ou votre bol à mélanger métallique ainsi que les fouets au congélateur pendant 15 minutes. Une crème très froide dans un bol froid monte beaucoup plus facilement et tient mieux la forme. Sortez la crème du réfrigérateur juste au moment de l'utiliser.
Versez la crème liquide très froide dans le bol refroidi. Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics bien tenus. Attention de ne pas sur-fouetter: la crème doit rester souple et brillante, pas granuleuse.
Dans un autre bol, mélangez le lait concentré sucré avec l'extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel amplifie la perception sucrée et arrondit les saveurs. Mélangez jusqu'à ce que la vanille soit bien incorporée.
Incorporez délicatement le mélange de lait concentré à la crème fouettée en trois fois, en utilisant une maryse et un mouvement circulaire de bas en haut pour ne pas faire retomber la chantilly. L'objectif est de conserver un maximum d'air incorporé dans le mélange.
Versez le mélange dans un récipient à couvercle hermétique d'une capacité d'au moins 1 litre. Lissez la surface avec une spatule, posez un film alimentaire directement au contact de la glace pour éviter la formation de cristaux, puis fermez le couvercle.
Placez au congélateur pendant 2 heures. Retirez le récipient et fouettez vigoureusement le mélange avec une fourchette ou un batteur électrique pour casser les cristaux de glace qui se sont formés. Replacez au congélateur. Répétez cette opération une deuxième fois après encore 2 heures.
Après le deuxième brassage, replacez la glace au congélateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement. Formez de belles boules à l'aide d'une cuillère à glace chauffée dans l'eau chaude et servez avec un coulis de fruits ou des copeaux de chocolat.
Par
La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !