Préparation
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Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers de 3 à 4 cm de côté. Des morceaux uniformes garantissent une cuisson homogène. Placez-les dans un grand bol et réservez.
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Préparez la marinade en mixant l’ail pelé, le gingembre épluché, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja et le miel. Ajoutez le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, le curcuma, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une marinade lisse.
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Versez la marinade sur les cubes de poulet et mélangez bien pour que chaque morceau soit entièrement enrobé. Couvrez le bol avec du film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit pour des saveurs optimales.
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Coupez le poivron rouge, le poivron vert et l’oignon rouge en morceaux de la même taille que les cubes de poulet, soit environ 3 cm. Ces légumes seront embrochés entre les morceaux de poulet pour des brochettes colorées.
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Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent. Enfilez les cubes de poulet marinés en alternant avec les morceaux de poivron et d’oignon.
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Préchauffez le barbecue ou le grill du four à haute température. Huilez légèrement la grille. Disposez les brochettes et faites cuire 8 à 10 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être bien doré et légèrement caramélisé.
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Pendant la cuisson, badigeonnez les brochettes avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau pour les garder juteuses et ajouter une couche de saveur supplémentaire. Vérifiez la cuisson : le poulet doit être opaque jusqu’au centre.
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Laissez reposer les brochettes 3 minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se redistribuent. Servez garnies de coriandre fraîche ciselée, avec des quartiers de citron, une sauce piquante et du pain frais.
Conseils du chef
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Le secret de brochettes juteuses est de ne pas surcuire le poulet. Utilisez un thermomètre : 75°C à coeur est la température parfaite.
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Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature dans la marinade pour un poulet encore plus tendre et moelleux.
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Pour une saveur fumée authentique, ajoutez quelques copeaux de bois de hickory ou de chêne dans le barbecue.
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Préparez une double quantité de marinade : utilisez la moitié pour mariner et l’autre pour badigeonner pendant la cuisson.
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Ces brochettes se prêtent très bien à la préparation à l’avance. Assemblez-les la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.