Préparation
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Préparez la marinade en mixant l’ail, le gingembre, le jus de citron, le curcuma, le paprika, le piment de Cayenne, le thym, le sel et le poivre avec 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
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Incisez les morceaux de poulet profondément avec un couteau pour que la marinade pénètre bien. Enduisez généreusement chaque morceau de marinade en massant bien. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 heures au réfrigérateur.
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Faites chauffer une cocotte à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet marinés de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Travaillez par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte.
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Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans une poêle séparée avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Faites compoter 8 minutes à feu moyen en remuant.
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Versez la sauce tomate et oignons sur le poulet doré dans la cocotte. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés et 300 ml d’eau chaude. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez braiser 25 minutes.
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Préchauffez le grill du four à 220°C. Disposez les morceaux de poulet sur une grille et passez-les sous le grill 5 à 8 minutes de chaque côté pour obtenir une peau bien croustillante et caramélisée. Surveillez attentivement.
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Préparez l’attiéké selon les instructions du paquet. Généralement, faites chauffer l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, un filet d’huile et mélangez à la fourchette pour l’aérer.
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Dressez les assiettes en disposant une belle portion d’attiéké et les morceaux de poulet braisé bien croustillants. Nappez de la sauce de braisage réduite. Garnissez d’oignon vert ciselé et servez immédiatement bien chaud.
Conseils du chef
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Plus le poulet marine longtemps, plus les saveurs seront intenses. Une nuit au réfrigérateur donne un résultat exceptionnel.
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Si vous n’avez pas de grill, faites caraméliser le poulet dans une poêle antiadhésive très chaude à la fin de la cuisson.
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L’attiéké frais se trouve dans les épiceries africaines. L’attiéké en sachet déshydraté est une alternative pratique.
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Conservez la sauce de braisage séparément pour réchauffer le poulet le lendemain et garder toute sa tendreté.
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Servez avec du poivron grillé et de l’oignon frais pour une version encore plus savoureuse et colorée.