Poulet braisé accompagné d’attiéké
Les recettes de Miss LopyLe poulet braisé accompagné d'attiéké est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine ivoirienne. L'attiéké, semoule de manioc fermentée, possède une texture légère et un goût légèrement acidulé qui se marie parfaitement avec la richesse du poulet braisé. Ce plat est profondément ancré dans la culture culinaire de la Côte d'Ivoire et des pays d'Afrique de l'Ouest voisins. Le poulet est d'abord mariné dans un mélange d'épices et d'herbes aromatiques, puis cuit lentement pour développer des saveurs profondes avant d'être terminé au grill pour cette peau croustillante et caramélisée si caractéristique. L'attiéké accompagne à merveille le poulet et se prépare en quelques minutes seulement. Ensemble, ils forment un repas complet, savoureux et réconfortant qui évoque les marchés animés et les repas en famille sous les cocotiers.
Ingrédients
17 éléments
- 1Poulet entier
- 500G attiéké
- 4Tomates fraîches
- 2Oignons moyens
- 5 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 1 c. à c.Curcuma
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- 1 c. à c.Thym séché
- 2 cubesBouillon de volaille
- 1Jus de citron
- Sel
- Poivre
- 1Oignon vert
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez la marinade en mixant l'ail, le gingembre, le jus de citron, le curcuma, le paprika, le piment de Cayenne, le thym, le sel et le poivre avec 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Incisez les morceaux de poulet profondément avec un couteau pour que la marinade pénètre bien. Enduisez généreusement chaque morceau de marinade en massant bien. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer une cocotte à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet marinés de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Travaillez par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans une poêle séparée avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Faites compoter 8 minutes à feu moyen en remuant.
Versez la sauce tomate et oignons sur le poulet doré dans la cocotte. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés et 300 ml d'eau chaude. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez braiser 25 minutes.
Préchauffez le grill du four à 220°C. Disposez les morceaux de poulet sur une grille et passez-les sous le grill 5 à 8 minutes de chaque côté pour obtenir une peau bien croustillante et caramélisée. Surveillez attentivement.
Préparez l'attiéké selon les instructions du paquet. Généralement, faites chauffer l'attiéké à la vapeur ou au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, un filet d'huile et mélangez à la fourchette pour l'aérer.
Dressez les assiettes en disposant une belle portion d'attiéké et les morceaux de poulet braisé bien croustillants. Nappez de la sauce de braisage réduite. Garnissez d'oignon vert ciselé et servez immédiatement bien chaud.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !