Tarte aux pommes et poires

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Épluchez les pommes et les poires. Coupez-les en deux, retirez les coeurs et les pépins, puis tranchez-les finement en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et préserver leur belle couleur.

Dans un bol, mélangez délicatement les tranches de fruits avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle moulue. Laissez macérer 10 minutes pour que les fruits rendent légèrement leur jus et s'imprègnent des arômes.

Étalez la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné. Foncez le moule à tarte en faisant remonter la pâte sur les bords. Coupez l'excédent de pâte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.

Disposez les tranches de fruits sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement, en formant des cercles concentriques ou en rosace pour un joli rendu. Alternez les pommes et les poires pour varier les couleurs.

Parsemez les fruits de noisettes de beurre froid réparties uniformément sur toute la surface de la tarte. Cela va permettre aux fruits de dorer et de caraméliser délicieusement pendant la cuisson au four.

Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu avec la cuillère à soupe d'eau pour une belle coloration dorée à la cuisson. Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.

Faites chauffer la confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole. Badigeonnez la tarte encore chaude avec ce nappage brillant pour un aspect glossy et une touche sucrée supplémentaire. Servez tiède ou à température ambiante.