Pâte à pizza maison
Mes délires en cuisineLa pâte à pizza maison est l'une des préparations les plus gratifiantes de la boulangerie familiale. Une fois cette recette maîtrisée, vous ne voudrez plus jamais acheter de pâte toute prête. Contrairement aux idées reçues, une bonne pâte à pizza ne demande ni matériel spécialisé ni ingrédients exotiques : juste de la farine, de la levure, de l'eau, de l'huile et un peu de patience. La fermentation est l'étape la plus importante de cette recette. C'est pendant ce repos que la levure transforme les sucres de la farine en gaz carbonique et en alcool, créant une pâte alvéolée, légère et développant des arômes complexes impossibles à obtenir avec une pâte préparée à la hâte. Pour une pâte d'exception, optez pour une fermentation lente au réfrigérateur sur 24 à 48 heures. Cette recette donne une pâte style napolitaine : fine et croustillante sur les bords, légèrement moelleuse au centre, avec un bord gonflé (la cornicione) doré et aéré. Elle supporte des garnitures généreuses tout en restant légère et digeste.
Ingrédients
8 éléments
- 500G farine type 00
- 7G levure de boulanger sèche instantanée
- 300 mlEau tiède à environ 30-35°c
- 2 c. à s.Huile d'olive extra vierge
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Sucre
- Farine supplémentaire
- Un filet huile d'olive
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d'eau tiède. Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et bulleux. Si la levure ne mousse pas, elle est inactive : recommencez avec une levure neuve.
Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez le mélange de levure activée, le reste d'eau tiède, l'huile d'olive et le sel. Incorporez progressivement la farine depuis les bords vers le centre avec une fourchette.
Dès que la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. Elle est prête quand elle reprend sa forme après étirement.
Formez la pâte en boule. Huilez légèrement le saladier, placez-y la pâte et retournez-la pour qu'elle soit enrobée d'huile de tous les côtés. Couvrez avec un torchon humide ou un film plastique.
Laissez lever dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour une pâte encore meilleure, placez le saladier filmé au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour une fermentation lente.
Préchauffez votre four au maximum (250°C ou plus) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l'intérieur pendant 30 minutes. Dégazez la pâte en la frappant doucement. Divisez-la en 2 pâtons égaux, formez deux boules, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Sur un plan de travail fariné, étirez chaque pâton en cercle d'environ 28 à 30 cm à la main ou au rouleau. Travaillez depuis le centre vers les bords en laissant le bord légèrement plus épais. Transférez sur du papier cuisson.
Garnissez selon votre envie et enfournez directement sur la pierre chaude ou la plaque retournée. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, légèrement colorés et que la garniture soit cuite.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !