Sauté de boeuf à la sauce soja et multiples épices by lolo
Mes délires en cuisineLe sauté de boeuf à la sauce soja est l'une de ces recettes fusion qui illustre parfaitement l'évolution de la cuisine africaine contemporaine. En intégrant la sauce soja d'inspiration asiatique à un mélange d'épices locales, ce plat crée une harmonie gustative surprenante où les saveurs umami se marient avec les arômes chauds du gingembre, du poivre et du piment. Cette recette de lolo se distingue par la générosité de ses épices et la technique de saisie à feu vif qui confère à la viande une belle croûte caramélisée tout en préservant son moelleux à l'intérieur. La sauce soja joue ici un double rôle : attendrisseur naturel dans la marinade et rehausseur de saveurs à la cuisson. Facile à réaliser en semaine comme pour recevoir des invités, ce sauté de boeuf épicé s'accompagne idéalement de riz blanc, de frites ou de banane plantain pour un repas complet et satisfaisant. Le secret de lolo ? Ne jamais lésiner sur les épices et respecter le temps de marinade.
Ingrédients
16 éléments
- 700G boeuf
- 4 c. à s.Sauce soja
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1Oignon
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Poivre
- 1/2 c. à c.Piment en poudre
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Coriandre moulue
- 1 cubeBouillon
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- Quelques brins ciboulette
Étapes de préparation
7 étapes
Coupez le boeuf en lamelles de 1 cm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres pour une tendreté optimale. Placez-les dans un grand bol et ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le paprika, le poivre, le piment et le cumin. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner 15 à 30 minutes.
Pendant que la viande marine, émincez finement l'oignon en demi-lunes et coupez les poivrons rouge et vert en lanières régulières. Préparez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau chaude avec le cube de bouillon émietté. Avoir tous les ingrédients prêts est essentiel car la cuisson va aller très vite.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez l'huile végétale et faites-la chauffer. Déposez les lamelles de boeuf en une seule couche sans les superposer (travaillez en deux fois si nécessaire) et saisissez-les 2 à 3 minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration brune.
Retournez les lamelles de boeuf et saisissez l'autre face pendant 2 minutes. Le boeuf doit être bien doré à l'extérieur mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Réservez-le dans un plat et gardez les sucs de cuisson dans la poêle, ils apporteront beaucoup de saveur à la sauce.
Dans la même poêle bien chaude, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez ensuite les poivrons émincés et la coriandre moulue, faites sauter à feu vif pendant 4 minutes en remuant constamment.
Ajoutez le concentré de tomate dilué avec le bouillon dans la poêle et mélangez bien pour incorporer tous les sucs. Laissez réduire 2 minutes à feu vif. Remettez ensuite le boeuf réservé dans la poêle et versez la dernière cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez vigoureusement pour bien enrober la viande.
Faites sauter le tout ensemble pendant encore 3 à 4 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. La sauce doit être réduite et napper la viande d'un glaçage brillant. Retirez du feu et parsemez de ciboulette ou de persil haché finement.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !