Macédoine au foie de bœuf by lolo
Mes délires en cuisineLa macédoine au foie de boeuf est un plat savoureux qui allie la richesse du foie tendre à la fraîcheur colorée des légumes coupés en petits dés. Ce plat populaire dans de nombreux foyers africains et notamment en Côte d'Ivoire et au Cameroun, porte le nom de macédoine en référence à la coupe en dés réguliers des légumes, une technique empruntée à la cuisine française classique. Le foie de boeuf, lorsqu'il est bien préparé, dévoile une texture fondante et un goût profond et légèrement métallique qui se marie à merveille avec les carottes sucrées, les haricots verts croquants et les petits pois. La cuisson courte est la clé : trop cuit, le foie devient dur et caoutchouteux ; juste saisi, il reste tendre et savoureux. Ce plat est une excellente source de fer, de vitamines du groupe B et de protéines de haute qualité. La recette de Lolo en fait un repas complet, nutritif et plein de couleurs qui ravira toute la famille. Servi avec du riz blanc ou du pain, il constitue un déjeuner ou un dîner rassasiant et équilibré.
Ingrédients
14 éléments
- 600G foie de boeuf
- 2Carottes moyennes
- 150G haricots verts
- 150G petits pois
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil
- 2Tomates mûres
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Poivre
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 1/2 c. à c.Paprika doux
- 1Jus de demi-citron
- Persil frais
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez le foie de boeuf : rincez les tranches à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Arrosez du jus de citron, saupoudrez de poivre noir et laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Faites blanchir les carottes en dés, les haricots verts et les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez et réservez.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et frémissante. Ajoutez les morceaux de foie en une seule couche, sans les superposer.
Saisissez le foie 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. L'extérieur doit être bien doré et légèrement caramélisé. Le centre peut rester légèrement rosé. Retirez le foie de la poêle et réservez-le dans une assiette couverte.
Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore 1 minute en remuant.
Ajoutez les tomates en dés et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 5 minutes en remuant jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite et parfumée. Assaisonnez avec le sel, le poivre restant et le paprika.
Incorporez les légumes blanchis dans la sauce et mélangez délicatement pendant 2 minutes pour qu'ils s'imprègnent des arômes. Remettez enfin les morceaux de foie dans la poêle, mélangez doucement et réchauffez 1 à 2 minutes sans prolonger la cuisson pour éviter que le foie ne durcisse.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des tranches de pain frais.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !