Toasts de rondelles de pain sardine

Préchauffez votre gril (position grill du four) à 200°C ou préparez un grill de table. Disposez les rondelles de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.

Badigeonnez légèrement chaque rondelle d'un filet d'huile d'olive avec un pinceau. Glissez la plaque sous le grill pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et croustillantes. Surveillez de près pour éviter qu'elles ne brûlent. Retournez et faites griller l'autre côté 2 minutes.

Pendant que le pain grille, égouttez soigneusement les sardines en conserve. Retirez l'arête centrale si elle est encore présente. Déposez les filets dans un bol et écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une texture semi-lisse avec quelques morceaux.

Ajoutez le fromage frais, la moutarde à l'ancienne, le jus et le zeste de citron dans le bol avec les sardines écrasées. Mélangez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une tartinade homogène et crémeuse. Incorporez les câpres hachées.

Ajoutez le persil haché et la ciboulette ciselée dans la préparation. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. La tartinade doit être savoureuse, crémeuse et bien parfumée.

Sortez les toasts dorés du gril et laissez-les refroidir 1 minute. Étalez généreusement la tartinade de sardine sur chaque rondelle de pain grillée à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre.

Disposez les toasts garnis sur un plateau de service. Saupoudrez légèrement de paprika fumé et décorez avec quelques rondelles fines de citron, quelques feuilles de persil entières et éventuellement quelques câpres entières pour un beau visuel.

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant du toast chaud et la fraîcheur crémeuse de la garniture à la sardine. Ces toasts accompagnent parfaitement un apéritif avec un verre de vin blanc frais ou un rosé.