Mouton au four accompagné de légumes et riz by lolo
Mes délires en cuisineLe mouton au four de Lolo est une recette généreuse et festive qui réconcilie la tradition africaine avec les techniques de cuisson au four. La viande de mouton, réputée pour sa saveur prononcée et sa richesse, est préparée selon un rituel bien établi : une marinade parfumée aux épices, une cuisson lente et douce au four, et un accompagnement de légumes rôtis et de riz parfumé qui font de ce plat un véritable festin. La viande de mouton occupe une place très importante dans la cuisine africaine, particulièrement lors des fêtes religieuses comme la Tabaski où elle est préparée de mille façons. Ce plat au four représente une façon moderne et pratique de cuisiner le mouton, permettant d'obtenir une viande fondante et savoureuse sans surveillance constante, grâce à la cuisson lente et douce du four. Les légumes rôtis au four caramélisent et développent des saveurs sucrées-salées qui contrastent merveilleusement avec le caractère affirmé de la viande de mouton. Le riz, préparé séparément et légèrement parfumé, complète ce tableau gourmand pour un repas qui rassasie et satisfait. C'est le plat parfait pour recevoir et partager un moment de convivialité autour d'une belle table.
Ingrédients
20 éléments
- 11
- 3Pommes de terre moyennes pelées et coupées en quartiers
- 3Carottes pelées et coupées en gros tronçons
- 2Courgettes coupées en tranches épaisses
- 2Poivrons coupés en gros morceaux
- 3Oignons : 2
- 5 goussesAil écrasées
- 1 morceauGingembre frais
- 400G riz long grain
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Curcuma
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Poivre
- 2 c. à c.Sel
- 1 cubeBouillon
- 2 feuillesLaurier
- Thym frais
- Persil plat
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika, le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélangez bien pour obtenir une pâte d'épices homogène et très parfumée.
Incisez profondément la viande de mouton à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour que la marinade pénètre au coeur de la chair. Enduisez généreusement chaque morceau de la pâte d'épices en massant bien pour faire rentrer les aromates dans les incisions. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
Préchauffez le four à 180 degrés C (thermostat 6). Dans un grand plat à rôtir, disposez les oignons émincés en couche de base. Ajoutez les feuilles de laurier et quelques brins de thym. Cette base aromatique parfumera la viande et créera un jus de cuisson délicieux.
Disposez les morceaux de mouton marinés sur le lit d'oignons. Arrosez légèrement avec un verre d'eau et le cube de bouillon émietté. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfournez à 180 degrés C et laissez cuire 45 minutes à couvert pour que la vapeur attendrisse la viande.
Pendant ce temps, préparez les légumes à rôtir. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre en quartiers, les carottes, les courgettes et les poivrons avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de paprika. Mélangez bien pour enrober chaque légume.
Après 45 minutes, retirez le papier aluminium du plat de mouton. Ajoutez les légumes assaisonnés tout autour de la viande. Remettez au four sans couvercle et laissez rôtir encore 45 à 60 minutes à 190 degrés C. La viande doit être bien dorée et les légumes caramélisés. Arrosez la viande de son jus toutes les 20 minutes.
Pendant que la viande et les légumes terminent de rôtir, préparez le riz. Faites revenir 1 oignon finement haché dans un peu d'huile, ajoutez le riz rincé, faites-le nacrer 2 minutes puis ajoutez le double de son volume en eau bouillante avec une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes.
Dressez le plat en disposant le riz sur un grand plat de service. Placez les morceaux de mouton bien dorés par-dessus avec les légumes rôtis. Nappez généreusement du jus de cuisson filtré et parsemez de persil plat haché et d'anneaux d'oignon rouge frais. Servez immédiatement, bien chaud.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !