Riz gras rouge au poisson
Cuisine de chez nousLe riz gras rouge au poisson est un plat emblématique de l'Afrique de l'Ouest, particulièrement répandu au Sénégal, en Côte d'Ivoire et au Cameroun. Cette recette généreuse tire son nom de sa couleur caractéristique, obtenue grâce à une sauce tomate abondante et à l'huile de palme ou à l'huile végétale parfumée. Servi lors des grandes occasions familiales comme des repas quotidiens, ce plat rassemble et réconforte par ses arômes envoûtants de tomate, d'oignon et d'épices. Le poisson utilisé, généralement du maquereau, de la dorade ou du poisson fumé, apporte une profondeur de saveur incomparable à la sauce. Il se marie parfaitement avec le riz long grain qui absorbe tous les sucs de cuisson, donnant à chaque grain une teinte dorée-orangée et un goût irrésistible. L'ajout de légumes comme le poivron, la carotte et l'aubergine enrichit le plat en textures et en nutriments. Ce riz gras est bien plus qu'un simple plat : il est le symbole du partage et de la convivialité africaine. Préparé en grande quantité, il se déguste en famille ou entre amis, accompagné d'une salade fraîche ou de légumes marinés. Sa préparation demande un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients
17 éléments
- 500G riz long grain
- 4Darnes de maquereau
- 3Tomates mûres
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil
- 1Poivron rouge
- 2Carottes
- 1Aubergine moyenne
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de poisson
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika
- Sel
- Poivre
- 1Bouquet persil frais
- 600 mlEau chaude
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 15 minutes. Assaisonnez les darnes de maquereau avec le sel, le poivre, l'ail écrasé et le paprika. Laissez mariner pendant 10 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites frire les darnes de poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez le poisson sur du papier absorbant.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés dans l'huile restante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire encore 1 minute en remuant.
Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomate. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile remonte à la surface. La sauce doit avoir une couleur rouge foncée et brillante.
Ajoutez le poivron, les carottes et l'aubergine. Émiettez le cube de bouillon dans la sauce et incorporez le cumin moulu. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes pour que les légumes commencent à s'attendrir.
Égouttez le riz et ajoutez-le dans la marmite. Mélangez pour bien l'enrober de sauce. Versez l'eau chaude, ajustez le sel et portez à ébullition. Disposez les darnes de poisson frites sur le dessus du riz.
Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé tout le liquide et que les grains sont séparés et gonflés.
Soulevez délicatement le couvercle, parsemez de persil frais haché et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Présentez le riz gras rouge dans un grand plat de service avec les darnes de poisson disposées harmonieusement sur le dessus.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !