Lemon curd (crème au citron)
Les merveilles d'Eunice DGLe lemon curd, ou crème au citron, est l'un des joyaux de la pâtisserie britannique : une préparation d'une richesse et d'une acidité parfaitement équilibrées, d'une texture soyeuse qui se tient en cuillère mais fond sur la langue. Inventé au XIXe siècle en Angleterre, il était à l'origine servi sur des scones lors du traditionnel afternoon tea, avant de conquérir les cuisines du monde entier pour ses multiples usages en pâtisserie. La magie du lemon curd réside dans sa simplicité trompeuse : seuls quatre ingrédients — citrons, sucre, œufs et beurre — se transforment, par la magie douce de la chaleur, en une crème dorée et brillante à la saveur intensément citronnée. L'équilibre entre l'acidité vive du citron et la douceur du sucre, enveloppés dans l'onctuosité du beurre, crée une harmonie gustative que l'on ne se lasse pas de retrouver. Polyvalent à souhait, le lemon curd accompagne aussi bien des crêpes et des tartines que des tartes, des macarons, des verrines ou des gâteaux roulés. Préparé en 30 minutes et conservé plusieurs semaines au réfrigérateur, il est l'un de ces incontournables qu'il fait bon avoir toujours en réserve pour sublimer n'importe quel dessert improvisé.
Ingrédients
6 éléments
- 4Citrons jaunes non traités
- 200G sucre en poudre
- 4Œufs entiers
- 100G beurre doux
- 1 pincéeSel
- 1C. à soupe fécule de maïs
Étapes de préparation
8 étapes
Lavez et brossez soigneusement les citrons sous l'eau chaude. Prélevez les zestes des 4 citrons à l'aide d'une râpe fine (Microplane), en évitant soigneusement la peau blanche amère. Pressez ensuite les citrons pour obtenir environ 120 ml de jus. Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pépins et la pulpe.
Dans un bol résistant à la chaleur (inox ou verre), fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne homogène. Si vous utilisez la fécule de maïs, incorporez-la maintenant en fouettant.
Ajoutez le jus de citron filtré et les zestes dans le mélange œufs-sucre. Fouettez pour bien incorporer. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. L'eau doit frémir doucement, pas bouillir.
Faites cuire le lemon curd au bain-marie à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule en silicone ou un fouet. La crème va progressivement épaissir : ce processus prend 10 à 15 minutes. Ne cessez jamais de remuer pour éviter que les œufs ne coagulent sur les bords du bol.
La crème est prête lorsqu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère ou d'une spatule, et qu'en passant le doigt, la trace reste bien nette (test de la nappe). La température doit atteindre environ 82 °C. Retirez immédiatement du bain-marie pour stopper la cuisson.
Ajoutez les dés de beurre froid dans la crème chaude, morceau par morceau, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour bien les incorporer. Le beurre donne au lemon curd sa texture soyeuse et son brillant caractéristique. Ajoutez la pincée de sel et fouettez une dernière fois.
Passez le lemon curd fini au travers d'une passoire fine pour retirer les zestes (si vous préférez une texture parfaitement lisse) ou conservez-les pour plus d'arôme. Versez immédiatement dans des pots en verre préalablement stérilisés. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant utilisation. Le lemon curd va s'épaissir encore en refroidissant et atteindra sa consistance finale. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !