Riz gras à l’ananas aux gésiers
Les merveilles d'Eunice DGLe riz gras est l'une des recettes les plus populaires d'Afrique de l'Ouest, particulièrement en Côte d'Ivoire, au Sénégal et au Bénin. Cuit directement dans une sauce tomate enrichie à l'huile, il absorbe tous les arômes des épices et des garnitures pour donner un plat savoureux, coloré et rassasiant. Dans cette version créative et surprenante, des cubes d'ananas frais viennent apporter une touche de douceur acidulée qui contraste délicieusement avec la richesse des gésiers de volaille. Les gésiers, souvent relégués au second plan, sont en réalité de véritables trésors gustatifs lorsqu'ils sont bien préparés. Riches en protéines et en fer, ils ont une texture ferme et une saveur prononcée qui se marie magnifiquement avec le riz épicé. L'ajout d'ananas n'est pas qu'une fantaisie : ce fruit tropical, en plus de son goût, contient de la bromélaïne, une enzyme qui contribue à attendrir les viandes et à alléger la digestion d'un plat aussi généreux. Cette recette incarne l'évolution créative de la cuisine africaine contemporaine, qui sait marier tradition et innovation sans rien perdre de son identité. Facile à préparer et économique, le riz gras à l'ananas et aux gésiers est idéal pour les repas de famille comme pour les grandes tablées festives.
Ingrédients
18 éléments
- 500G riz long grain lavé et égoutté
- 400G gésiers de poulet nettoyés et coupés en deux
- 300G ananas frais
- 3Tomates fraîches mixées
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1Poivron rouge
- 2Carottes
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de volaille
- 1 c. à c.Curry en poudre
- 1 c. à c.Paprika
- Sel
- Poivre
- 700 mlEau chaude
- 2Tiges de ciboule
Étapes de préparation
8 étapes
Nettoyer soigneusement les gésiers en retirant toute membrane jaune et les impuretés. Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter et rincer à l'eau froide. Cette étape élimine l'amertume et les impuretés résiduelles.
Dans une grande cocotte ou marmite, chauffer l'huile végétale à feu vif. Faire revenir les gésiers blanchis pendant 8 minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants en surface.
Ajouter les oignons hachés, l'ail et le gingembre. Faire revenir 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les arômes se dégagent. Incorporer ensuite le concentré de tomate et faire revenir encore 2 minutes en remuant constamment.
Verser les tomates mixées dans la cocotte. Ajouter le curry, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser cuire la sauce à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle réduise et l'huile remonte en surface.
Ajouter les carottes en rondelles et le poivron rouge coupé en dés. Verser l'eau chaude et émietter le cube de bouillon. Porter à ébullition puis goûter et ajuster l'assaisonnement. La sauce doit être légèrement salée car le riz va absorber une partie de l'assaisonnement.
Verser le riz lavé dans la cocotte en le répartissant uniformément dans la sauce. Incorporer délicatement les dés d'ananas frais. Mélanger une seule fois pour bien enrober le riz de sauce, puis réduire à feu très doux.
Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes sans soulever le couvercle. Le riz cuit à l'étouffée absorbe ainsi tous les arômes. Après 20 minutes, vérifier la cuisson et la quantité d'eau.
Retirer du feu, soulever le couvercle et aérer le riz délicatement à la fourchette pour séparer les grains. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir. Garnir de ciboule ciselée et servir chaud accompagné de bananes plantain frites ou de salade verte.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !