Sauce pistache épinards à la viande de bœuf, kpolo et maquereau émietté
Les merveilles d'Eunice DGLa sauce pistache est l'une des préparations les plus emblématiques de la cuisine camerounaise. Élaborée à partir de graines de courge décortiquées et moulues, elle offre une texture onctueuse et une saveur profondément noisettée qui enrobe parfaitement les viandes et les poissons. Dans cette version généreuse, on marie la pistache avec des épinards frais, de la viande de bœuf, du kpolo — ce poisson fumé au goût intense et caractéristique — ainsi que du maquereau émietté, pour une sauce d'une richesse aromatique incomparable. Le kpolo, poisson séché au bois très prisé en Afrique centrale, apporte une profondeur umami rare à cette préparation. Associé au maquereau fumé émietté, il transforme la sauce pistache en un plat complet, nourrissant et raffiné. Les épinards, ajoutés en fin de cuisson, apportent une note verdoyante et légèrement amère qui équilibre à merveille le côté riche et crémeux de la pistache. Servi sur du riz blanc, du couscous africain ou simplement avec du plantain bouilli, ce plat réunit autour de la table les saveurs authentiques du terroir camerounais. C'est une recette de famille, transmise de génération en génération, qui requiert patience et amour — deux ingrédients que l'on ne trouve sur aucune étiquette mais qui font toute la différence.
Ingrédients
15 éléments
- 500 gGraines de pistache décortiquées
- 400 gViande de bœuf
- 200 gKpolo
- 150 gMaquereau fumé
- 300 gÉpinards frais lavés et équeutés
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil écrasées
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments frais
- 3 c. à s.Huile de palme
- 1Cube de bouillon de bœuf
- Sel
- Poivre
- 1 lEau
- 2Tomates fraîches
Étapes de préparation
8 étapes
Faire griller légèrement les graines de pistache à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles exhalent un parfum grillé. Laisser refroidir puis les moudre finement au moulin ou au blender en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Assaisonner les morceaux de bœuf avec l'ail écrasé, le gingembre, le sel et le poivre. Laisser mariner 15 minutes. Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme à feu vif et faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à caramélisation.
Ajouter les oignons émincés et les tomates concassées dans la marmite. Faire revenir l'ensemble à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les tomates se défassent.
Verser l'eau et émietter le cube de bouillon dans la marmite. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter la viande pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre.
Incorporer délicatement la pâte de pistache en la diluant progressivement avec le bouillon de cuisson pour éviter les grumeaux. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent.
Ajouter le kpolo préalablement trempé et nettoyé ainsi que le maquereau émietté. Incorporer les piments entiers ou coupés selon la tolérance au piquant. Remuer doucement et laisser mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs fumées s'intègrent à la sauce.
En toute fin de cuisson, incorporer les épinards frais en les plongeant dans la sauce chaude. Mélanger délicatement et laisser cuire 5 minutes seulement pour préserver leur couleur verte et leurs nutriments. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. La sauce doit être épaisse, onctueuse et parfumée. Servir chaud accompagné de riz blanc, de plantain bouilli ou de couscous de manioc.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !