Galettes jaune-jaune fourrées au maquereau émietté aux légumes
Les merveilles d'Eunice DGLes galettes jaune-jaune sont une spécialité originaire du Bénin et du Togo, préparées à partir de farine de maïs jaune ou de semoule de maïs finement moulue, ce qui leur confère cette couleur dorée caractéristique qui leur vaut leur nom pittoresque. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, ces galettes sont un street food incontournable que l'on trouve sur les marchés et dans les rues animées de Cotonou, Lomé et leurs environs, enveloppées dans des feuilles de bananier et dégustées brûlantes. Dans cette version fourrée, on garnit généreusement les galettes d'une farce savoureuse à base de maquereau frais ou fumé émietté, mêlé à des légumes croquants sautés — carottes, poivrons, oignons et herbes fraîches. Ce mariage entre la galette dorée et la farce parfumée crée un équilibre de textures et de saveurs qui transforme ce simple street food en un repas complet et satisfaisant, aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Cette recette est également un bel exemple d'ingéniosité culinaire africaine : des ingrédients simples et accessibles, une technique de préparation maîtrisée de génération en génération, et un résultat qui régale petits et grands. Les galettes jaune-jaune fourrées peuvent être adaptées avec différentes farces selon les saisons et les préférences, ce qui en fait une recette de base extrêmement versatile.
Ingrédients
14 éléments
- 400G semoule de maïs jaune fine
- 250 mlEau chaude
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Levure chimique
- 300G maquereau frais
- 1Poivron rouge coupé en petits dés
- 2Carottes
- 2Oignons dont 1
- 2 goussesAil
- 1Bouquet persil frais
- 1Piment frais
- 2 c. à s.Huile végétale
- Huile de friture
- 1 c. à c.Curcuma
Étapes de préparation
8 étapes
Préparer la farce en premier : faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir un oignon haché et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter le poivron rouge en dés et les carottes râpées. Faire sauter à feu vif 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
Incorporer le maquereau émietté dans les légumes sautés. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Ajouter le persil ciselé et le piment haché si désiré. Mélanger délicatement pour ne pas trop écraser le poisson. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de fourrer les galettes.
Préparer la pâte à galettes : dans un grand saladier, mélanger la semoule de maïs jaune, le sel, la levure chimique et le curcuma. Ajouter progressivement l'eau chaude tout en mélangeant avec les mains ou une spatule jusqu'à former une pâte homogène, souple et non collante. La pâte doit se pétrir facilement sans se déchirer.
Diviser la pâte en 8 boules de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir chaque boule en disque d'environ 12 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur à l'aide des mains ou d'un rouleau à pâtisserie. Déposer une cuillère à soupe généreuse de farce au maquereau au centre de 4 disques.
Recouvrir chaque disque garni d'un second disque de pâte. Pincer fermement les bords tout autour pour bien sceller les galettes et éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson. Les galettes doivent être bien fermées, comme des chaussons plats.
Dans une poêle large ou une friteuse peu profonde, chauffer l'huile de friture à environ 170°C (un cube de pain doit dorer en 30 secondes). Frire les galettes par 2 ou 3 selon la taille de la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutter les galettes sur du papier absorbant dès la sortie de l'huile pour retirer l'excès de gras. Les galettes doivent être dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que la farce se stabilise.
Servir les galettes jaune-jaune bien chaudes, accompagnées d'une salade fraîche de tomates et concombre, d'une sauce piquante maison ou d'un simple quartier de citron pour déguster en pressant le jus sur les galettes. Elles peuvent aussi être proposées en apéritif découpées en quartiers.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !