Une marinade pour poisson braisé

Dans un mortier, écrasez les arachides anango avec le djansan ou akpi jusqu'à obtenir une pâte grossière. Veillez à ne pas trop mixer pour conserver un peu de texture.

Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées, ainsi que les piments frais coupés en morceaux. Écrasez à nouveau pour libérer les arômes des ingrédients.

Incorporez le poivre, l'anis, et le 4 côtés, puis mélangez bien. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau si la pâte est trop épaisse.

Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez soigneusement. La marinade doit être bien assaisonnée.

Dans un grand bol, versez la marinade et ajoutez-y le poisson préalablement nettoyé. Assurez-vous que le poisson est bien enrobé de marinade des deux côtés.

Couvrez le bol avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement 4 heures pour que le poisson absorbe toutes les saveurs.

Préchauffez votre gril à feu moyen. Badigeonnez le poisson mariné avec un peu de beurre ou d'huile pour éviter qu'il ne colle lors de la cuisson.

Placez le poisson sur le gril et faites cuire pendant environ 10-15 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré et cuit à cœur. Un bon indice visuel est que la chair doit se détacher facilement.

Une fois le poisson cuit, retirez-le du gril et servez chaud, garni de rondelles de citron et accompagné d'une salade fraîche ou du riz.