Beignets farcis de patates douces ou nems sénoufo
Cuisine de chez nousLes beignets farcis de patates douces, connus sous le nom de nems sénoufo, sont une spécialité culinaire du nord de la Côte d'Ivoire, portant l'héritage du peuple Sénoufo. Ces petits trésors dorés combinent la douceur naturelle de la patate douce avec une farce épicée et parfumée, créant un équilibre gustatif remarquable qui enchante les papilles dès la première bouchée. Préparés lors des fêtes, des cérémonies familiales ou simplement pour le plaisir quotidien, ils incarnent la générosité et le savoir-faire culinaire ivoirien. La pâte légère et croustillante qui enveloppe ces beignets est travaillée à la main avec soin, garantissant une texture aérienne à l'extérieur et fondante à l'intérieur. La farce, composée de viande épicée, d'oignons caramélisés et d'herbes fraîches, apporte une profondeur de saveurs qui contraste délicieusement avec la douceur sucrée de la patate. Chaque bouchée est une invitation au voyage au cœur de la gastronomie ouest-africaine. Faciles à partager et à emporter, les nems sénoufo se dégustent aussi bien en apéritif qu'en entrée, accompagnés d'une sauce pimentée maison ou d'une simple salade verte. Leur popularité dépasse largement les frontières de la Côte d'Ivoire, et ils sont aujourd'hui appréciés dans toute l'Afrique de l'Ouest pour leur goût unique et leur présentation soignée.
Ingrédients
14 éléments
- 500G patates douces
- 200G viande hachée de bœuf
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil
- 1Piment rouge frais
- 1Bouquet persil frais
- 1 c. à c.Gingembre moulu
- 1 c. à c.Poivre
- 1 cubeBouillon de volaille
- 250G farine de blé
- 2Œufs
- 1 c. à s.Levure chimique
- Sel
- Huile végétale
Étapes de préparation
7 étapes
Peler et râper les patates douces, puis les placer dans un grand bol. Saler légèrement et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser ensuite les patates râpées entre les mains pour éliminer l'excès d'eau — cette étape est cruciale pour obtenir une pâte qui se tient bien.
Préparer la farce : faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons émincés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail écrasé et le piment haché, puis faire revenir encore 1 minute en remuant constamment.
Incorporer la viande hachée dans la poêle et la faire cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en l'émiettant à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter le cube de bouillon émietté, le gingembre moulu, le poivre noir et le persil haché. Mélanger bien, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Préparer la pâte à beignet : dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter les patates douces râpées et essorées, puis les deux œufs battus. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si la pâte est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
Former les beignets : prendre une portion de pâte de la taille d'une petite mandarine (environ 40 g), l'aplatir dans la paume, déposer une cuillère à café bombée de farce au centre, puis refermer soigneusement la pâte autour de la farce en la pinçant bien pour qu'elle ne s'ouvre pas à la cuisson. Former une boule régulière.
Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole à 170-180°C. Pour vérifier la température, plonger une petite boulette de pâte : elle doit remonter à la surface et dorer en 30 secondes. Frire les beignets en plusieurs fournées de 4 à 5 pièces pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. Servir chaud, accompagné d'une sauce pimentée ou d'une sauce tomate épicée.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !