Foutou banane feat sauce claire à la queue de bœuf
Cuisine de chez nousLe foutou banane accompagné d'une sauce claire à la queue de bœuf est l'un des plats les plus emblématiques de la Côte d'Ivoire, particulièrement populaire dans les régions forestières du pays et dans les grandes villes comme Abidjan et Bouaké. Ce plat royal allie la douceur légèrement sucrée et la texture moelleuse du foutou de banane plantain à la richesse d'un bouillon clair parfumé aux épices dans lequel mijote lentement la queue de bœuf, morceau gélatineux par excellence. La queue de bœuf est l'un de ces morceaux humbles qui révèle tout son potentiel après une longue cuisson. Riche en collagène et en moelle, elle produit un bouillon d'une richesse incomparable, légèrement corsé et d'une belle couleur ambrée. La sauce « claire » ivoirienne se distingue des sauces épaisses en ce qu'elle ne contient pas de pâte d'arachide ni d'huile de palme en grande quantité — elle tire sa substance du bouillon lui-même, enrichi d'oignons, d'ail, de tomates et de quelques épices discrètes. Quant au foutou de banane plantain, il s'obtient en pilant les bananes cuites dans un grand mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Ce travail au mortier est traditionnel et quasi rituel dans de nombreuses familles ivoiriennes — le son du pilon qui frappe le mortier annonce que le repas est bientôt prêt. Aujourd'hui, des robots mixeurs permettent de faciliter le travail, mais les puristes vous diront que seul le pilon donne au foutou sa texture parfaite.
Ingrédients
16 éléments
- 1 kgQueue de bœuf
- 4Bananes plantains bien mûres
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 3Tomates moyennes
- 2Cubes de bouillon de bœuf
- 1Piment frais entier
- 2 feuillesLaurier
- 3 c. à soupeHuile végétale
- 1 c. à caféPoivre
- 1 c. à caféCumin
- Sel
- 11
- Persil
- Coriandre frais
Étapes de préparation
8 étapes
Commencez par préparer la queue de bœuf : rincez soigneusement les tronçons, blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante et jetez cette première eau. Cette étape essentielle élimine les impuretés et les graisses superflues qui troubleraient le bouillon. Rincez à l'eau froide et réservez.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et faites revenir 2 minutes. Incorporez les tomates concassées et laissez compoter 8 minutes en remuant jusqu'à obtenir une sauce parfumée.
Ajoutez les tronçons de queue de bœuf blanchis dans la marmite avec la sauce aromatique. Faites-les revenir 5 minutes à feu vif en les retournant pour les enrober de sauce et les colorer légèrement. Cette saisie rapide fixe les sucs et ajoute une dimension de saveur supplémentaire au bouillon final.
Versez 1,5 litre d'eau chaude dans la marmite. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés, les feuilles de laurier, le piment entier, le cumin et le poivre noir. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à très doux. Laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures. La queue de bœuf est prête quand la viande se détache des os facilement.
Pendant que la viande mijote, préparez les bananes plantains pour le foutou : épluchez les bananes et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très molles et qu'un couteau les traverse sans résistance.
Égouttez les bananes cuites et pilonnez-les immédiatement dans un grand mortier pendant qu'elles sont encore très chaudes — c'est à chaud qu'elles deviennent élastiques. Pilonnez en ajoutant quelques cuillères d'eau chaude si nécessaire pour faciliter le travail. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique sans morceaux.
Formez des boules de foutou de la taille d'une balle de tennis en mouillant vos mains régulièrement pour éviter que la pâte ne colle. Déposez-les sur un plat de service humide. Le foutou doit être lisse en surface, bien bombé et tenir sa forme sans se fissurer.
Vérifiez la sauce claire : la queue de bœuf doit être fondante et se détacher des os. Retirez le piment entier et les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Le bouillon doit être clair, légèrement brillant grâce au collagène, et profondément parfumé. Servez le foutou dans de grandes assiettes creuses avec les tronçons de queue de bœuf nappés de leur bouillon clair parfumé, garni de persil frais.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !