Pain au lait fait maison
La Cuisine de SulsonLe pain au lait est l'une des plus douces gourmandises de la boulangerie française. Moelleux, légèrement sucré, avec une mie filante et une croûte dorée qui brille sous la dorure à l'œuf, il incarne la simplicité réconfortante des petits-déjeuners d'enfance. Contrairement au pain ordinaire, sa richesse vient du lait entier et du beurre incorporés dans la pâte, qui lui confèrent cette texture briochée si caractéristique. Traditionnel dans les boulangeries françaises depuis des siècles, le pain au lait est servi aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. On le garnit de confiture, de beurre frais, de pâte à tartiner ou on le déguste simplement nature, encore tiède à la sortie du four. Dans certaines régions, on le parsème de sucre perlé avant cuisson pour lui donner un aspect festif. Faire son pain au lait à la maison est une aventure accessible et profondément satisfaisante. Le pétrissage développe le gluten et transforme une simple pâte collante en une boule soyeuse et élastique. La patience de la double levée récompense par une mie aérée et légère. Avec cette recette détaillée, même les boulangers débutants obtiendront des pains dorés et parfumés dignes d'une vraie boulangerie artisanale.
Ingrédients
10 éléments
- 500G farine de blé type 45
- 7G levure de boulanger sèche
- 250 mlLait entier tiède
- 80G beurre doux ramolli
- 60G sucre en poudre
- 1 c. à c.Sel
- 2Œufs entiers
- 1 sachetSucre vanillé
- 1Jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait tiède (environ 35°C — ne jamais dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure). Ajouter une pincée de sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne légèrement bulleux, signe que la levure est bien active.
Dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger rapidement à sec, puis creuser un puits au centre. Verser le mélange lait-levure et les deux œufs battus dans le puits. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 minutes pour incorporer les ingrédients.
Augmenter la vitesse du robot (ou pétrir à la main sur un plan fariné) et incorporer le beurre ramolli en petits morceaux, un à la fois. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante qui se décolle des parois. Une pâte bien pétrie est brillante et élastique — elle doit s'étirer sans se déchirer.
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un torchon propre ou de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume. On peut aussi utiliser le four éteint avec un bol d'eau chaude pour créer un environnement humide et chaud.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air. Diviser la pâte en 8 portions égales d'environ 120 g chacune. Façonner chaque portion en boule bien lisse en ramenant les bords sous la pâte et en roulant entre les paumes. Pour des pains allongés classiques, rouler en forme de petit pain ovale en scellant bien les extrémités.
Disposer les pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 3 cm pour permettre la seconde levée. Couvrir d'un torchon léger et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure à température ambiante. Les pains doivent avoir gonflé et se toucher légèrement sur les bords.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (four statique). Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillère de lait. Badigeonner délicatement la surface de chaque pain avec la dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine, en évitant les bords pour que les pains puissent se développer librement. Parsemer de sucre perlé si désiré.
Enfourner les pains au lait pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils doivent être uniformément colorés sur le dessus et le dessous — soulever un pain : il doit sonner creux lorsqu'on tapote sa base. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de déguster. Ils sont irrésistibles encore tièdes.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !