Steak de bœuf au beurre et pommes de terre
La Cuisine de SulsonLe steak de bœuf au beurre accompagné de pommes de terre est un plat simple mais terriblement efficace, apprécié dans de nombreux foyers africains urbains qui combinent l'influence culinaire européenne avec les saveurs locales. Ce plat est souvent préparé dans les grandes villes comme Abidjan, Dakar, Douala ou Kinshasa, où il est devenu un incontournable des restaurants populaires et des cuisines familiales. La magie de cette recette repose sur deux principes fondamentaux : une viande de qualité bien saisie à feu vif pour créer une belle croûte caramélisée, et un beurre parfumé aux herbes et à l'ail pour napper le steak en fin de cuisson. Cette technique, inspirée de la cuisine française classique (le fameux «beurre noisette arrosé»), donne une viande juteuse, brillante et d'une saveur incomparable. Les pommes de terre rôties au four, légèrement croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, complètent parfaitement ce plat généreux. Facile à réaliser en semaine comme lors des repas de fête, ce steak au beurre saura impressionner vos convives avec un minimum d'effort.
Ingrédients
13 éléments
- 2Steaks de bœuf
- 600G pommes de terre
- 3 c. à s.Beurre
- 2 c. à s.Huile végétale
- 3 goussesAil
- 1 brancheRomarin frais
- 1 brancheThym frais
- Sel
- Poivre
- 1 c. à s.Persil plat frais
- 1/2Citron
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 2 c. à s.Huile d'olive
Étapes de préparation
8 étapes
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers réguliers sans les peler pour conserver les nutriments et le croustillant. Placez-les dans un grand bol et assaisonnez avec l'huile d'olive, le paprika fumé, du sel, du poivre et la moitié de l'ail haché. Mélangez bien pour enrober uniformément.
Étalez les quartiers de pommes de terre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en une seule couche sans se superposer. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
Pendant que les pommes de terre cuisent, sortez les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant — cette étape est cruciale pour obtenir une belle croûte saisie et non une viande qui «boue» dans son jus.
Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec du sel en gros flocons et du poivre noir fraîchement concassé. Appuyez légèrement les assaisonnements dans la chair avec la paume pour qu'ils adhèrent bien lors de la saisie.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajoutez l'huile végétale et posez immédiatement les steaks. Saisissez-les sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point — la croûte doit être bien brune et croustillante.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre, les branches de romarin et de thym dans la poêle. Quand le beurre mousse, inclinez légèrement la poêle et à l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement les steaks avec ce beurre fondu parfumé pendant 1 à 2 minutes. Cette technique de «basting» enrichit la viande et la rend brillante.
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, recouverts d'un papier aluminium. Ce repos est indispensable pour que les jus se redistribuent dans la viande et que les steaks restent juteux lors de la découpe.
Dans la même poêle, faites revenir le reste de l'ail haché 30 secondes à feu doux dans les sucs de cuisson. Pressez le demi-citron et ajoutez le persil haché pour créer une petite sauce rapide. Versez-la directement sur les steaks au moment de servir avec les pommes de terre rôties sorties du four.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !