Vermicelle à la vapeur feat poulet au miel

Préparez la marinade pour le poulet en mélangeant dans un grand bol le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail émincé, le gingembre râpé, le vinaigre de riz et le piment en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène. Incisez les cuisses de poulet en faisant 2 à 3 entailles profondes jusqu'à l'os — cela permettra à la marinade de pénétrer au cœur de la chair. Placez le poulet dans la marinade et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.

Pendant que le poulet marine, préparez les vermicelles selon les instructions du paquet. Pour la cuisson à la vapeur, faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et disposez-les en nid dans le panier d'un cuiseur vapeur chemisé de papier cuisson perforé ou de feuilles de chou pour éviter qu'ils ne collent. Si vous utilisez des vermicelles de blé frais, ils n'ont pas besoin de trempage préalable.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle allant au four à feu vif. Sortez le poulet de la marinade en réservant celle-ci précieusement, et déposez-le côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Faites dorer pendant 4 à 5 minutes sans le déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Retournez les morceaux et saisissez l'autre côté pendant 2 minutes.

Versez la marinade réservée sur le poulet dans la poêle et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en arrosant le poulet avec la sauce toutes les 8 minutes. En fin de cuisson, passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes pour finaliser le laquage — le poulet doit être d'une belle couleur acajou brillante et légèrement caramélisé en surface. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au plus épais : le jus doit couler transparent.

Portez de l'eau à ébullition dans la partie inférieure du cuiseur vapeur. Déposez le panier avec les vermicelles égouttés au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Les vermicelles doivent devenir translucides et avoir une texture tendre et légèrement élastique. Soulevez le couvercle avec précaution en l'orientant pour éviter que la condensation ne tombe sur les vermicelles.

Dans un petit bol, préparez une sauce de service rapide en mélangeant 2 cuillères à soupe des jus de cuisson du poulet récupérés dans la poêle, 1 cuillère à café d'huile de sésame et quelques gouttes de sauce soja. Versez cette sauce sur les vermicelles encore chauds dans la poêle ou un saladier et mélangez délicatement avec des pinces ou deux fourchettes pour bien les enrober et éviter qu'ils ne collent.

Dressez les assiettes avec une portion généreuse de vermicelles comme base, puis disposez 1 à 2 morceaux de poulet laqué par-dessus. Garnissez avec les oignons verts ciselés, la carotte julienne, les graines de sésame grillées et les feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec la sauce de cuisson restante à part pour que chacun puisse s'en servir selon son goût.