Croissants faciles

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure sèche (placez le sel et la levure de chaque côté pour ne pas les mettre en contact direct). Ajoutez le lait tiède progressivement et le beurre ramolli. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et légèrement élastique. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 1 heure.

Pendant que la pâte repose, préparez le beurre de tourage. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et tapez-le avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en un carré régulier d'environ 20 cm de côté. Le beurre doit être souple mais pas fondu. Réfrigérez-le si nécessaire pour qu'il reste ferme.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre (environ 40 x 20 cm). Déposez le carré de beurre au centre et repliez les deux côtés de pâte dessus comme une enveloppe, en veillant à bien souder les bords. Étalez délicatement en un long rectangle.

Réalisez le premier tour double : pliez le tiers inférieur du rectangle vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus (pli en trois). Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau et répétez un second pliage en trois. Emballez et réfrigérez 30 minutes. Recommencez cette opération deux fois pour un total de 6 tours simples.

Après le dernier repos au frais, étalez la pâte en un rectangle de 60 x 40 cm sur environ 3-4 mm d'épaisseur. Découpez des triangles isocèles de 10 cm de base et 25 cm de hauteur. Entaillez légèrement la base de chaque triangle au centre (1 cm) pour faciliter le roulage.

Roulez chaque triangle en commençant par la base, en étirant légèrement la pâte et en roulant vers la pointe. Donnez une légère courbure aux extrémités pour former la forme classique du croissant en lune. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous, espacés de 5 cm.

Laissez lever les croissants à température ambiante (25-28°C) pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et que leur structure soit légèrement tremblotante. Préparez la dorure en battant l'œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement les croissants avec la dorure sans appuyer pour ne pas écraser le feuilletage.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez les croissants pour 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Laissez-les refroidir 5 à 10 minutes sur une grille avant de servir. Ils sont meilleurs tièdes, légèrement croustillants à l'extérieur et filants à l'intérieur.