Salade de choux blanc et carotte

Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées, puis rincez rapidement le quartier de chou et la carotte. Égouttez et séchez pour éviter une salade trop aqueuse. Préparez un grand saladier : c’est plus pratique pour bien mélanger.

Râpez finement le chou blanc (mandoline ou râpe) pour obtenir des filaments réguliers. Râpez aussi la carotte séparément pour garder ses couleurs vives. Plus la coupe est fine, plus la salade sera agréable en bouche.

Mettez le chou seul dans le saladier, ajoutez le sel et le jus de citron. Massez 1 à 2 minutes avec les mains propres (ou tassez avec une cuillère) : le chou va s’assouplir et commencer à rendre de l’eau. Cette étape évite un chou trop “dur” à la dégustation.

Couvrez et laissez macérer 1 heure à température ambiante ou au frais. Vous verrez un peu de liquide se former au fond : c’est normal. Le chou doit être plus souple mais encore croquant.

Après 1 heure, pressez le chou par petites poignées pour enlever l’excès d’eau, puis remettez-le dans le saladier. Ne jetez pas cette étape : c’est ce qui évite une sauce qui se dilue. Le chou doit rester humide, pas détrempé.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce lisse. Poivrez légèrement si vous aimez, puis goûtez : la sauce doit être douce et équilibrée. Si vous souhaitez plus d’acidité, ajoutez quelques gouttes de citron.

Ajoutez la carotte râpée et le persil dans le saladier avec le chou, puis versez la sauce. Mélangez 30 secondes à 1 minute, juste pour bien enrober sans casser le croquant. Les couleurs doivent être bien réparties et la salade légèrement crémeuse.

Servez tout de suite pour une texture très croquante, ou placez au réfrigérateur 30 à 60 minutes pour une salade plus fondante. Remuez rapidement avant de servir, car la sauce peut se déposer légèrement. Dégustez bien frais, en accompagnement.