Macédoine aux œufs durs

Cuisez les oeufs durs : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et comptez 10 minutes. Refroidissez-les aussitot dans de l’eau glacee pour stopper la cuisson et faciliter l’ecalage. Ecalez, essuyez et reservez au frais.

Epluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en petits des reguliers (environ 8 a 10 mm). Equeutez les haricots verts et coupez-les en troncons. Des morceaux de taille proche cuisent de facon uniforme et donnent une belle macedoine.

Portez a ebullition une grande marmite d’eau salee. Ajoutez d’abord les haricots verts 5 minutes, puis les carottes 5 minutes, et enfin les des de pommes de terre. Poursuivez la cuisson 12 a 15 minutes, jusqu’a ce que les legumes soient tendres mais encore fermes, sans s’ecraser.

Egouttez soigneusement les legumes et etalez-les sur un grand plateau pour qu’ils tiedissent et se dessalent legerement. Ajoutez les oignons nouveaux finement eminces pendant que c’est encore tiede : leur parfum se diffuse mieux. Laissez refroidir completement avant d’assaisonner, sinon la sauce va se liquefier.

Preparez la sauce : dans un mixeur, mettez les 2 oeufs extra frais, la moutarde, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre. Mixez 30 secondes, puis versez l’huile en filet pour emulsionner et obtenir une creme epaisse. Ajoutez l’eau tres glacee et mixez encore quelques secondes pour une texture plus legere et stable.

Coupez les tomates en rondelles fines et reservez-les sur une assiette. Coupez les oeufs durs en quartiers ou en rondelles, selon votre presentation. Gardez le tout au frais pendant l’assemblage pour conserver une belle tenue.

Dans un grand saladier, melangez delicatement les legumes refroidis avec la sauce, en plusieurs fois, pour ne pas les ecraser. Goutez et rectifiez : un peu plus de sel, de poivre ou une pointe de moutarde si besoin. La macedoine doit etre bien enrobee, mais pas noyee.

Couvrez et laissez reposer au refrigerateur au moins 1 heure : les saveurs se fondent et la texture se raffermit. Juste avant de servir, redonnez un tour de cuillere pour homogeneiser. Si la sauce a un peu pris, detendez avec 1 a 2 cuilleres d’eau froide.

Dressez la macedoine en plat ou en assiettes, puis disposez les rondelles de tomate et les oeufs durs par-dessus. Ajoutez un peu d’oignon nouveau pour la fraicheur et servez avec du pain croustillant. Servez bien frais, surtout par temps chaud.