Riz au lait de coco et curcuma avec champignons et épinards
Cuisine de chez nousCe riz au lait de coco et au curcuma est un plat végétarien riche en saveurs et en couleurs, inspiré des traditions culinaires d'Asie du Sud-Est et d'Afrique de l'Ouest où le lait de coco et le curcuma sont des ingrédients du quotidien. Sa teinte dorée lumineuse, due au curcuma, en fait un plat aussi beau dans l'assiette que nourrissant pour l'organisme. Le curcuma est une épice aux propriétés anti-inflammatoires reconnues, et associé au poivre noir sa biodisponibilité est multipliée par 20. Ici, il colore le riz d'une belle teinte safranée tout en lui apportant une légère chaleur terreuse que le lait de coco adoucit à merveille. Les champignons apportent une note umami profonde et les épinards frais une touche de verdure vivifiante. C'est un plat complet, satisfaisant et rapide à préparer en semaine. Il convient aux végétariens, aux vegans et à ceux qui cherchent une alternative colorée et savoureuse au riz blanc classique. Servez-le en plat principal accompagné d'une salade verte, ou en garniture d'un poisson grillé ou d'une volaille rôtie.
Ingrédients
14 éléments
- 320G riz basmati ou riz long grain
- 400 mlLait de coco entier
- 400 mlBouillon de légumes chaud
- 2 c. à c.Curcuma en poudre
- Poivre
- 300G champignons de paris ou champignons cremini
- 150G épinards frais
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil
- 2 c. à s.Huile de coco ou d'huile végétale neutre
- Sel
- 1 c. à s.Jus de citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Eau
Étapes de préparation
8 étapes
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'excès d'amidon. Cette étape garantit un riz dont les grains resteront bien séparés à la cuisson. Égoutter et réserver.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajouter l'ail émincé et le curcuma en poudre. Faire revenir 1 minute en remuant constamment pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes. L'ail ne doit pas brunir mais simplement ramollir et embaumer.
Ajouter les champignons émincés, augmenter légèrement le feu et cuire 5 à 6 minutes sans couvercle en remuant de temps en temps. Les champignons vont d'abord rejeter leur eau, puis celle-ci s'évaporera et ils commenceront à dorer légèrement.
Verser le riz rincé dans la casserole et mélanger pour bien l'enrober du mélange épices-légumes. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes chaud. Saler, poivrer, remuer une fois et porter à ébullition.
Dès l'ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur emprisonnée cuit le riz de façon homogène. Après 15 minutes, vérifier: le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être tendre.
Hors du feu, déposer les épinards frais sur le riz chaud, remettre le couvercle et laisser reposer 3 minutes. La chaleur résiduelle suffira à faire tomber les épinards sans les surcuire. Mélanger délicatement à la fourchette pour aérer les grains et incorporer les épinards.
Arroser de jus de citron vert, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir dans des bols chauds, garni de feuilles de coriandre fraîche et d'une tranche de citron vert sur le côté. Un filet d'huile de coco crue peut être ajouté au moment de servir pour plus d'onctuosité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !