(Un mets Béninois.)
(Akassa)
- Du maïs blanc
- Des feuilles d’Attieké
Préparation
Étape 1
- Découper les feuilles, les laver, les précuire et les égoutter.
- Nettoyer et laver la viande, les crabes, le kplo et les légumes.
- Dans un bol mettre la poudre de pistache + les 2 oeufs pour en faire une pâte puis mettre de côté.
- Précuire les tripes et kplo pendant 25 minutes et ajouter les crabes cuire 10 minutes. Mixer les tomates + oignons. Écraser le gingembre + crevettes secs + 2 piments + l’ail.
Étape 2
- Retirez le bouillon de la viande et laisser la viande à feu doux y ajouter l’huile rouge + la mixture des légumes + tomate concentrée + la purée de crevettes+ gingembre + l’ail.
- Laisser cuire jusqu’à ce la sauce s’épaississe. Ajouter la pâte de pistache dans la sauce tomate épaisse et remuer pendant 3minutes et ajouter les piments frais restants .
- Ajouter les feuilles préalablement cuites + le petit bouillon de la viande + + les poissons fumés + du sel . Rectifier l’assaisonnement et Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce s’epaissir.
Étape 3 (Akassa)
- Tremper le maïs blanc pendant 2 jours et faire moudre. Mettre de l’eau dans la poudre et filtrer pour recueillir l’amidon. Le laisser se fermenter pendant 3 jours et verser l’eau au dessus.
- Mettre une petite quantité d’eau au feu lorsqu’elle bout y ajouter l’amidon et battre pour ne pas que des grumeaux se forment.
- Lorsque la texture que vous souhaitez est atteinte, d’écharger servir dans des feuilles d’Attieke ou autre…
Bon appétit
