Gnonmi (beignet de mil)

Écrasez les bananes en purée lisse dans un grand saladier. Ajoutez la bouillie de riz et mélangez jusqu’à obtenir une base homogène. La préparation doit être épaisse, comme une pâte à cake.

Dans un autre bol, mélangez farine de mil, farine de blé, levure chimique, sucre, sucre vanillé, muscade et sel. Versez les poudres sur la base banane-riz. Remuez pour éviter les grumeaux.

Ajoutez l’eau tiède petit à petit, en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère. Si elle coule comme une crêpe, elle est trop liquide : ajoutez un peu de farine. Laissez reposer 10 minutes pour que les farines s’hydratent.

Faites chauffer l’huile à 170–175 °C dans une casserole profonde. Testez avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter et dorer en 30 à 40 secondes. Baissez légèrement le feu si ça brunit trop vite.

Déposez la pâte par petites cuillerées, sans surcharger la casserole. Les beignets gonflent légèrement et doivent pouvoir flotter librement. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retournez quand la première face est bien dorée et que la surface se ferme. Poursuivez jusqu’à une couleur brun doré uniforme. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.

Laissez tiédir 5 minutes : l’intérieur finit de se stabiliser et devient plus moelleux. Goûtez et ajustez pour la prochaine fournée (température, taille des cuillerées). Une huile trop froide donne des beignets gras.

Servez nature, ou avec une touche de sucre glace si vous aimez. Avec un thé gingembre ou un café, c’est parfait. Conservez au mieux dans une boîte, puis réchauffez 2 minutes au four doux pour retrouver un peu de croustillant.