Poulet frit avec attiéké

Découpez le poulet en morceaux et épongez-les bien avec du papier absorbant : une surface sèche frit mieux. Émincez finement 1 oignon, hachez l’ail, le persil et la ciboulette. Réservez le reste des légumes pour la garniture.

Dans un grand bol, mélangez oignon émincé, ail, citron, vinaigre, sauce soja, curcuma, paprika, sel et poivre. Ajoutez le poulet et massez 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 4 heures au frais).

Pendant la marinade, préparez la garniture : coupez tomates, poivron et le 2ᵉ oignon en petits dés. Salez légèrement et ajoutez un filet de citron pour garder la salade vive. Émincez un peu de piment à part pour que chacun dose à table.

Égrenez l’attiéké à la fourchette et humidifiez-le très légèrement (1 à 2 c. à s. d’eau) s’il est sec. Passez-le 5 à 7 minutes à la vapeur ou au micro-ondes couvert, puis aérez à nouveau. Il doit rester léger et granuleux, pas compact.

Faites chauffer une grande casserole d’huile à 170–175 °C. Égouttez le poulet (sans le sécher complètement) et retirez les gros morceaux d’oignon qui brûleraient. Testez l’huile avec un petit morceau : il doit grésiller immédiatement sans brunir trop vite.

Faites frire en 2 fournées pour ne pas baisser la température : 10 à 14 minutes selon la taille des morceaux, en retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être bien doré, la peau croustillante, et le jus qui sort à la pointe du couteau doit être clair. Ajustez le feu pour garder un frémissement constant.

Égouttez sur une grille (mieux que du papier) et salez très légèrement tant que c’est chaud. Laissez reposer 5 minutes : le croustillant se stabilise et la chair se détend. Gardez au chaud dans un four doux (90 °C) si besoin.

Goûtez l’attiéké et rectifiez : une pincée de sel et quelques herbes hachées peuvent suffire. Servez dans l’assiette une base d’attiéké, le poulet frit, puis la salade tomate-oignon. Proposez le piment à part et un quartier de citron pour réveiller le tout.