Beignets jaunes jaunes

Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure, puis laissez mousser 5 à 8 minutes. Si rien ne se passe, la levure est peut-être trop vieille ou l’eau trop chaude. Une mousse légère indique que la levure est active.

Dans un grand saladier, mélangez farine, sel et curcuma. Versez la levure activée et mélangez avec une cuillère, puis à la main. La pâte doit être souple et légèrement collante, pas liquide.

Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à une pâte lisse qui se détache un peu des parois. Si elle colle trop, farinez très légèrement vos mains plutôt que d’ajouter beaucoup de farine. Couvrez et laissez pousser 45 à 60 minutes, jusqu’à doubler de volume.

Dégazez la pâte en appuyant doucement, puis laissez reposer 15 à 20 minutes. Cette seconde détente aide à obtenir des beignets plus légers. Pendant ce temps, préparez un plateau légèrement huilé pour déposer la pâte.

Faites chauffer l’huile à 170–175 °C dans une casserole profonde. Prélevez des portions de pâte (à la main huilée ou à la cuillère) et déposez-les délicatement. Ne surchargez pas : les beignets doivent pouvoir flotter.

Faites frire 2 à 3 minutes par face, en retournant quand la première face est bien dorée. La surface doit se tendre, avec une couleur jaune doré uniforme. Ajustez le feu pour éviter que l’extérieur brunisse avant l’intérieur.

Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, puis laissez tiédir 5 minutes. Un beignet bien cuit est léger en main et sonne presque “creux” quand on le tapote. Servez tant que c’est encore un peu chaud.

Conservez les beignets restants dans une boîte, puis réchauffez 3 à 4 minutes au four à 160 °C pour leur redonner du moelleux. Évitez le micro-ondes trop long, qui les rend caoutchouteux. Avec un café ou un lait chaud, c’est un vrai bonheur.