Minis gâteaux aux citrons et cannelle

Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à mini-muffins ou des caissettes, puis pesez tous les ingrédients : cela évite de trop travailler la pâte ensuite. Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus, en retirant les pépins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique et la cannelle. Fouettez 20 secondes pour bien répartir la levure : la poudre doit être uniforme et sans paquets. Cette étape aide à obtenir une mie régulière.

Dans un second bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez l'huile en filet en continuant de fouetter : l'appareil doit devenir lisse et brillant. Incorporez ensuite 3 à 4 c. à soupe de jus de citron.

Versez les ingrédients secs sur les ingrédients liquides. Mélangez à la maryse juste assez pour ne plus voir de farine, sans insister : la pâte doit rester souple et épaisse. Ajoutez le zeste de citron et mélangez brièvement pour parfumer.

Goûtez une mini pointe de pâte (si vous le souhaitez) pour ajuster : un peu plus de jus pour l'acidité, ou une touche de sucre si vos citrons sont très vifs. Laissez reposer la pâte 5 minutes : elle s'hydrate et devient plus homogène. Pendant ce temps, préparez une poche ou deux cuillères.

Répartissez la pâte dans les empreintes, aux deux tiers. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et lisser le dessus. Si vous aimez, saupoudrez une pincée de cannelle sur chaque mini gâteau pour un visuel plus chaleureux.

Enfournez pour 16 à 20 minutes selon votre four. Les minis gâteaux doivent être dorés, légèrement bombés, et une lame ressort sèche. Évitez d'ouvrir le four avant 12 minutes pour ne pas casser la levée.

Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez encore 10 minutes avant de servir : les arômes se posent et la mie finit de s'équilibrer. Pour une finition, vous pouvez ajouter un léger voile de sucre glace au moment du service.