Ablo fruité

Commencez par la compotée : épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux réguliers et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron vert, le jus d’orange et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez mijoter à feu très doux 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits deviennent fondants.

Retirez du feu et écrasez grossièrement à la fourchette pour garder quelques morceaux en bouche. Goûtez et, si vos fruits sont très acides, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre (prélevée sur la quantité prévue). Laissez tiédir : la compote doit être épaisse et brillante.

Dans un grand saladier, mélangez farine de riz, farine de maïs, sucre, sucre vanillé et levure chimique. Fouettez 30 secondes pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux. Le mélange doit être homogène et poudreux.

Versez l’eau petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante, proche d’une pâte à crêpes très épaisse. Laissez reposer 20 à 30 minutes : la pâte va légèrement gonfler. Si elle épaissit trop, détendez avec 1 à 2 cuillères d’eau.

Préparez la cuisson vapeur : portez de l’eau à frémissement dans une marmite et huilez légèrement des petits moules, ramequins ou tasses. Remplissez-les aux deux tiers pour laisser de la place à la levée. La surface doit être lisse, sans bulles trop grosses.

Couvrez et faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, sans ouvrir pendant les 10 premières minutes. Les ablos sont prêts quand ils sont gonflés, mats et qu’une pointe de couteau ressort sèche. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de démouler.

Démoulez délicatement : ils doivent être moelleux et souples au toucher. Si vous les trouvez un peu secs, servez-les tièdes pour une meilleure texture. Réchauffez-les 2 minutes à la vapeur si besoin.

Servez les ablos avec une cuillerée de yaourt ou de fromage blanc, puis nappez généreusement de compotée de fruits. Ajoutez un peu de jus de cuisson si vous aimez une sauce plus fluide. Le contraste tiède/frais est particulièrement agréable.