Bœuf à la tomate sans matière grasse.

Rincez rapidement la queue de bœuf puis épongez-la. Salez légèrement (vous pourrez rectifier à la fin) et préparez la persillade : hachez les herbes, l'ail, l'oignon et les poivrons comme indiqué. Tout doit être prêt avant de lancer le mijotage.

Déposez la viande dans une cocotte chaude, idéalement antiadhésive, sans ajouter d'huile. Faites-la saisir 6 à 8 minutes en retournant, jusqu'à obtenir une coloration brune par endroits. Vous verrez un peu de gras se libérer naturellement : c'est normal.

Ajoutez les tomates concassées et mélangez pour décoller les sucs au fond. Incorporez la persillade, puis versez 20 cl d'eau. Portez à frémissement : la sauce doit faire de petites bulles, pas bouillir fort.

Ajoutez le jus de citron (environ 4 c. à soupe) et remuez. Couvrez et laissez mijoter 60 minutes à feu doux, en remuant toutes les 15 minutes et en ajoutant un peu d'eau si la sauce accroche. La viande doit commencer à s'attendrir.

Au bout d'1 heure, ajoutez la carotte en rondelles épaisses et le navet. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes, toujours à petits frémissements.

Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os et la sauce doit napper. Si c'est encore ferme, prolongez par tranches de 15 minutes. Goûtez et ajustez le sel ; ajoutez un trait de citron si vous voulez plus de peps.

Pour une sauce plus concentrée, laissez mijoter 10 minutes à découvert en remuant. Écumez ou retirez l'excès de gras en surface si nécessaire. La sauce doit être lisse, rouge profond et légèrement épaissie.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre, du riz ou du couscous. Nappez généreusement de sauce et ajoutez un peu d'herbes fraîches si vous en avez. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir pour que la sauce se stabilise.